Hidroliza enzimatica a proteinelor
Degradarea hidrolitica a proteinelor poate fi partiala, cu formare de peptide si totala când se formeaza 17117b16r aminoacizi. În cazul hidrolizei partiale se scindeaza numai anumite legaturi peptidice din molecula proteinelor, legaturi care sunt vecine cu anumite resturi de aminoacizi fata de care enzima proteolitica respectiva manifesta specificitate. Enzimele ce scindeaza hidrolitic legaturile peptidice din proteine si peptide se numesc proteaze sau peptid-hidrolaze si apartin subclasei E.C. - 3.4. La rândul lor, proteazele se clasifica în proteinaze sau peptid-peptido-hidrolaze (E.C. - 3.4.4.), carboxipeptidaze (E.C. - 3.4.2.), aminopeptidaze (E.C. - 4.3.1.), dipeptidaze (E.C. - 3.4.3.) etc.
Reactia catalizata de peptid-hidrolaze poate fi reprezentata schematic astfel:
În urma actiunii peptid-hidrolazelor asupra proteinelor initial se formeaza peptide cu numar diferit de aminoacizi în molecula, iar în final un amestec de aminoacizi, acestia din urma reprezentând produsii finali ai hidrolizei enzimatice a proteinelor. Peptid-hidrolazele se întâlnesc în absolut toate organismele vii (microorganisme, plante si animale) unde îndeplinesc o serie de functii specifice de mare importanta pentru metabolism.
|
