Cerinte pentru abatoare
` CERINTE SPECIFICE
1. Operatorii cu activitate in domeniul alimentar trebuie sa se asigure ca, in fapt, constructia, configuratia si echipamentele abatoarelor in care sunt taiate ongulate domestice intrunesc urmatoarele cerinte:
a) abatoarele trebuie sa aiba facilitati de cazare adecvate si igienice sau, daca clima permite, tarcuri de asteptare ce sunt usor de curatat si dezinfectat. Aceste facilitati trebuie sa fie dotate cu echipamente pentru adaparea animalelor si, daca este necesar, pentru furajarea acestora. Evacuarea apelor reziduale nu trebuie sa compromita siguranta alimentelor;
b) acestea trebuie sa aiba facilitati sau, daca clima permite, tarcuri, ce se pot inchide separat pentru animalele bolnave sau suspecte, cu dispozitive de evacuare a dejectiilor separate si construite astfel incat sa se evite contaminarea altor animale, cu exceptia cazului in care autoritatea sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucuresti, considera ca nu sunt necesare astfel de amenajari;
c) marimea facilitatilor de cazare trebuie sa asigure respectarea bunastarii animalelor. Proiectarea acestora trebuie sa faciliteze inspectiile ante-mortem, incluzand identificarea animalelor sau a grupurilor de animale.
2. Pentru a se evita contaminarea carnii, abatoarele trebuie:
a) sa aiba un numar suficient de spatii corespunzatoare operatiunilor efectuate;
b) sa aiba o incapere separata pentru golirea si curatarea stomacurilor si intestinelor, cu exceptia cazului in care autoritatea sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucuresti, autorizeaza separarea in t 14514x237o imp a acestor operatiuni dintr-un anumit abator, de la caz la caz;
c) sa asigure separarea in spatiu sau timp a urmatoarelor operatiuni:
(i) asomarea si sangerarea;
(ii) in cazul animalelor din specia porcine: oparirea, depilarea, curatarea si flambarea;
(iii) eviscerarea si toaletarea ulterioara;
(iv) manipularea intestinelor si a burtilor curate;
(v) prepararea si curatarea altor organe, in special manipularea capetelor jupuite, daca aceste operatiuni nu au loc pe linia de taiere;
(vi) ambalarea organelor;
(vii) livrarea carnii;
d) sa aiba instalatii ce previn contactul intre carne si pardoseli, pereti si dispozitive de fixare;
e) sa aiba linii de taiere, atunci cand sunt utilizate, ce sunt proiectate sa permita inaintarea continua a procesului de taiere si sa evite contaminarea incrucisata intre diferitele parti ale liniei de taiere. Atunci cand functioneaza mai mult de o linie de taiere in aceeasi cladire, trebuie sa existe o separare adecvata a liniilor pentru a se preveni contaminarea incrucisata.
3. Abatoarele trebuie sa aiba facilitati pentru dezinfectarea ustensilelor cu apa calda furnizata la o temperatura minima de 82řC sau un sistem alternativ ce are un efect echivalent.
4. Echipamentele utilizate pentru spalarea mainilor de catre personalul angajat in manipularea carnii neprotejate trebuie sa aiba robinete proiectate astfel incat sa se previna raspandirea contaminarii.
5. Este necesar sa existe facilitati ce se pot incuia pentru depozitarea la frig a carnii suspecte si facilitati separate ce se pot incuia pentru depozitarea carnii declarate improprii pentru consum uman.
6. Este necesar sa existe un loc separat cu amenajari corespunzatoare pentru curatarea, spalarea si dezinfectarea mijloacelor de transport al animalelor vii. Totusi, abatoarele nu trebuie sa aiba aceste spatii si amenajari daca autoritatea sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucuresti, permite aceasta si daca exista in apropiere spatii si amenajari autorizate oficial.
7. Abatoarele trebuie sa aiba facilitati ce se pot incuia, destinate taierii animalelor bolnave si suspecte. Acest lucru nu este esential daca aceasta taiere are loc in alte intreprinderi autorizate pentru acest scop de autoritatea sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucuresti, sau la sfarsitul perioadei normale de taiere.
8. Daca balegarul sau continutul tractusului digestiv este depozitat in abator, trebuie sa existe o zona speciala ori un loc pentru acest scop.
9. Abatoarele trebuie sa aiba o facilitate cu posibilitate de inchidere, echipata adecvat, sau, atunci cand este necesar, o camera pentru utilizare exclusiva de catre serviciul veterinar.
Conditiile generale pentru autorizarea unitatilor
Unitatile trebuie sa asigure cel putin:
1. în spatiile în care carnea proaspata este
produsa, prelucrata sau depozitata si în zonele si
coridoarele prin care carnea proaspata este transportata:
a) pavimente impermeabile si necorodabile, usor de
curatat si de dezinfectat, cu panta de înclinare care sa
permita scurgerea apei spre gurile de canalizare prevazute cu
gratar necorodabil si sifon de pardoseala cu clopot, pentru a
preveni difuzarea mirosurilor neplacute si refularea apelor uzate.
Totusi:
1. în cazul spatiilor la care se refera cap. II pct. 14 lit.
d) si f), cap. III pct. 15 lit. a) si cap. IV pct. 16 lit. a),
colectarea apei în canalele prevazute cu gratare si sifoane nu este
necesara, iar în cazul spatiilor la care se refera cap. IV pct.
16 lit. a), este suficient un dispozitiv cu care apa poate fi usor
îndepartata;
2. în cazul spatiilor la care se refera cap. IV pct. 17 lit.
a), precum si în zonele si coridoarele prin care carnea
proaspata este manipulata si transportata, este
suficient un paviment impermeabil si neputrescibil;
b) pereti durabili, netezi, impermeabili, acoperiti cu
materiale usor lavabile si de culoare deschisa pâna la
înaltimea de cel putin 2 metri si de cel putin 3 metri
în spatiile de taiere. În spatiile de refrigerare si
congelare, precum si în depozite peretii trebuie sa fie
acoperiti cu materiale usor lavabile de culoare deschisa cel
putin pâna la înaltimea de depozitare. Îmbinarea dintre
perete si podea trebuie sa fie rotunjita sau finisata
similar, cu exceptia spatiilor la care se refera cap. IV pct. 17
lit. a);
c) usi construite din sau acoperite în totalitate cu material
rezistent, necorodabil, neted si impermeabil;
d) izolatii din materiale rezistente, neputrescibile, necorodabile
si inodore;
e) ventilatie eficienta si, acolo unde este cazul, o
buna exhaustare a aburilor;
f) iluminare corespunzatoare naturala sau artificiala
care nu modifica culorile;
g) tavan curat si usor de curatat sau un acoperis
prevazut cu izolatie care îndeplineste aceste conditii;
2. a) cât mai aproape de punctele de lucru, un numar suficient de
facilitati pentru curatarea si dezinfectarea mâinilor
si pentru curatarea ustensilelor cu apa calda.
Robinetele nu trebuie sa fie actionate manual. Pentru spalarea
mâinilor aceste facilitati trebuie sa aiba apa
curenta calda si rece sau premixata la temperatura
adecvata, precum si substante pentru spalare, dezinfectie
si mijloace igienice de uscare a mâinilor;
b) facilitati pentru sterilizarea ustensilelor de lucru,
prevazute cu apa calda la temperatura minima de +820C;
3. dispozitive contra daunatorilor, montate la toate
comunicarile cu exteriorul;
4. a) instrumente si utilaje de lucru cum ar fi: mese de
transare, mese cu suprafete de transare detasabile,
containere, benzi transportoare si ferastraie confectionate din
materiale rezistente la coroziune care sa nu modifice aspectul si
calitatile carnii, usor de curatat si de
dezinfectat. Suprafetele care intra în contact cu carnea sau care pot
intra în contact cu carnea, inclusiv îmbinarile si sudurile acestora,
trebuie sa fie mentinute netede. Utilizarea carnii proaspete
ambalate igienic;
b) utilaje si accesorii rezistente la coroziune care întrunesc
cerintele de igiena pentru:
1. manipularea carnii;
2. containerele de depozitare a carnii astfel încât nici carnea
si nici containerele sa nu vina în contact cu pavimentele sau
peretii;
c) facilitati, inclusiv rampe special amenajate si
echipate pentru receptia si expedierea carnii, pentru manipularea
igienica si protectia carnii în timpul încarcarii
si descarcarii;
d) containere speciale etanse si necorodabile, cu capac
si sistem de închidere, pentru colectarea carnii confiscate, care
sa nu permita persoanelor neautorizate sa extraga
continutul, sau spatiu închis special destinat pentru astfel de
carne, atunci când cantitatea de carne impune acest lucru sau când aceasta
carne nu este evacuata la terminarea fiecarei zile de lucru. Atunci
când o astfel de carne este îndepartata prin sistem pneumatic, acesta
trebuie sa fie astfel construit si instalat pentru a se evita orice
risc de contaminare a carnii proaspete;
e) spatii separate pentru depozitarea în conditii de
igiena a materialelor pentru preambalare si ambalare, atunci când
astfel de activitati sunt efectuate în unitate;
5. instalatii de refrigerare pentru a mentine temperatura
interna a carnii la nivelul stabilit de prezenta norma
sanitara veterinara. Aceste instalatii trebuie sa fie
prevazute cu sisteme de colectare si drenare a apei de condensare,
fara vreo posibilitate de contaminare a carnii;
6. sistem de asigurare a apei potabile sub presiune presurizata,
numai în sensul Normei sanitare veterinare referitoare la calitatea apei
destinate consumului uman. Totusi utilizarea apei nepotabile este
autorizata în cazuri exceptionale pentru producerea de vapori,
stingerea incendiilor si racirea instalatiilor de refrigerare,
cu conditia ca instalarea conductelor în acest scop sa nu
permita utilizarea acestei ape în alte scopuri si sa nu prezinte
nici un risc de contaminare a carnii proaspete. Conductele de apa
nepotabila trebuie sa se distinga clar de cele utilizate pentru
apa potabila;
7. sistem de asigurare cu apa potabila calda, în sensul
Normei sanitare veterinare referitoare la calitatea apei destinate consumului
uman;
8. sisteme de evacuare a dejectiilor lichide si solide, cu
respectarea conditiilor de igiena;
9. spatiu special amenajat, echipat corespunzator pentru
utilizarea exclusiva de catre serviciul veterinar, sau, în cazul
depozitelor la care se refera cap. IV pct. 17, facilitati
corespunzatoare;
10. facilitati ce permit desfasurarea în mod
eficient, în orice moment a inspectiei veterinare prevazute în norma
sanitara veterinara;
11. un numar suficient de vestiare cu pereti si pavimente
netede, impermeabile, usor lavabile, dotate cu spalatoare de
mâini, dusuri si toalete cu jet de apa, amenajate si
echipate astfel încât sa protejeze partea curata a cladirii de
contaminare. Toaletele nu trebuie sa se deschida direct catre
spatiile de lucru. Dusurile nu sunt necesare în depozitele
frigorifice care primesc si expediaza numai carne proaspata
ambalata igienic. Spalatoarele de mâini trebuie sa
aiba apa curenta calda si rece sau apa
premixata la temperatura necesara, materiale pentru spalarea
si dezinfectarea mâinilor si mijloace igienice pentru uscarea
mâinilor. Robinetele spalatoarelor nu vor fi actionate cu mâna
sau cu bratul. Trebuie sa existe un numar suficient de astfel de
spalatoare lânga toalete;
12. loc si facilitati adecvate pentru curatarea
si dezinfectarea mijloacelor de transport pentru carne, cu exceptia
depozitelor frigorifice ce primesc si depoziteaza numai carnea
proaspata ambalata igienic. Abatoarele trebuie sa posede
amplasament si amenajari distincte pentru mijloacele de transport
folosite pentru animale. Totusi aceste locuri si facilitati
nu sunt obligatorii, daca exista prevederi care solicita ca
mijloacele de transport sa fie curatate si dezinfectate în
facilitatile autorizate oficial;
13. spatii sau un loc sigur pentru depozitarea detergentilor,
dezinfectantelor si a substantelor similare.
Pâna la 10 to/zi
30 - 50 to/zi
Peste 50 to/zi
Apa potabila calda
Apa industriala
Total
apa rece;
apa la 370C, pentru igiena personalului;
apa la 830C pentru decontaminarea instrumentarului.
Canalizarea, este destinata sa preia întreaga cantitate de apa uzata dar si pe cea pluviala din abator, motiv pentru care trebuie sa fie corect dimensionata, astfel încât sa se evite riscul de stagnare sau de refulare. Diametrul minim recomandat pentru conductele de canalizare este de 10 cm (4 toli). Cele care sunt racordate la utilajele de golire a prestomacelor de bovine trebuie sa aiba minimum 20 cm (8 toli). Conductele racordate la utilajele de golire a stomcelor de porc si a prestomacelor de ovine sau de vitei sa aiba minimum 15 cm (6 toli).
Este obligatoriu ca în cadrul aceluiasi abator sa existe doua sisteme de canalizare, distincte si separate:
canalizarea sanitara, care preia apele uzate de la WC-uri, vestiare, sali de odihna si cantine;
canalizarea industriala care colecteaza apa, impuritatile si deseurile din spatiile tehnologice si cele rezultate din igienizarea acestor spatii.
Cele doua sisteme se vor putea reuni numai în exteriorul unitatii, dupa decantorul de grasimi, pentru a se preveni refularea continutului din canalizarea sanitara în spatiile tehnologice. Dupa reunire apele din ambele sisteme pot sa fie deversate în reteaua de canalizare a localitatii, sau într-un sistem propriu de evacuare (canale, râuri sau puturi absorbante). Daca se recurge la un sistem propriu de evacuare, atunci este oligatorie existenta si a unei statii proprii de epurare a apelor uzate.
Daca în incinta abatorului functioneaza si o sala sanitara, aceasta va avea un sistem propriu de colectare si evacuare a apelor uzate, distinct si separat de primele doua.
Pentru colectarea apelor si a deseurilor din spatiile tehnologice se cere ca pardoseala sa aiba o panta de scurgere spre gurile de canal de 2 cm/metru liniar.
Gurile de canal, 1/40 m2 de paviment, vor fi prevazute cu sifon de pardosea cu clopot acoperite cu un grilaj metalic cu ochiuri de 2 cm.
Se recomanda ca în salile de taiere de taiere cu flux, sub linia de lucru sa existe, încastrat în pardosea, un canal colector racordat la reteaua de canalizare, cu latime minima de 60 cm si adânc de 10 cm, acoperit cu gratare metalice mobile.
|
