ALŢI COZONACI MOLDOVENEsTI
1,200 kg faina . 2 pahare lapte . 2 pachete unt
* 400 g zahar * 2 linguri ulei * 1 lingura smântâna
l lingura rom * 1 lingurita sare . 2 plicuri zahar vanilat
150 g stafide . 50 g miez de nuca
* 2 linguri zahar pentru
glazura
20 oua + 1 ou pentru uns
l lingura coaja rasa de lamâie
Maia:
* 2 pahare faina, 1 pahar lapte caldut, drojdie; se amesteca bine, apoi se adauga restul de lapte; se lasa sa respire si sa învie într-o copaita
Se separa galbenusurile de albusuri si se pun într-o craticioara
Pe marginea plitei se freaca zaharul cu sare si galbenusuri, pâna se topeste
Când s-a topit se pune ulei, rom, smântâna, zahar vanilat, coaja de lamâie, se amesteca crema si se lasa un pic deoparte
* Se bat 8 albusuri spuma si se freaca cu crema de mai sus
Se pune crema peste maia, se adauga si restul de faina si se framânta aluatul pâna nu se mai lipeste de mâini (ce mâini albe si parfumate ies din îmbulzitul unui aluat de cozonac!)
Se încalzeste jumatate din unt si se toarna peste coca, putin câte putin, pâna sunt una
* Se lasa la crescut
la loc cald, acoperit cu o petica curata
* Daca a crescut destul, aluatul
se împarte bucati pentru tavi (ca la jumatate tava,
ca mai creste)
. Se unge bine o planseta cu unt si se întinde foaie groasa fiecare bucata
* Se umezesc foile cu unt, se presara cu stafide si se ruleaza
* Se ung si tavile cu unt si se potrivesc cozonacii, sa creasca cât tava
Se lucesc cozonacii cu galbenus, se presara cu nuci si zahar
Se dau la cuptor cald, cu foc potrivit, 1 ora
|
