ALIVENCI

ALIVENCI

"întocmai cum trebuie sa ai cârnati de Craciun si pasca de Pasti, tot astfel la Sf, Petru trebuie sa ai alivenci.

(Elena Niculîta Voronca - "Datinile si credintele poporului român")

în pronuntia moldava, cuvântul ma înduioseaza pâna la lacrimi si ma face sa-mi doresc alivenci tot restul vietii.

6 oua * 250 ml smântâna . 150 g faina

200 g malai  . 50 g unt * 25 g unt (pentru uns tava)

250 ml lapte . 100 g pesmet fin
* 1 lingurita sare (daca nu pui telemea)

. 1 kg brânza de vaci (sau juma de vaci si juma' telemea submoderat sarata)

* Se framânta brânza pâna se face crema

Galbenusurile se separa si se framânta cu brânza

Acum torni smântâna, untul si sarea si framânti sa iasa alifie

* Adaugi treptat malaiul care a fost frecat bine cu faina si nu stai din framântat, ca nu e bine; aluatul se va întari oarecum daca nu framânti cum trebuie

Il lasi sa se odihneasca, nu i-a fost usor nici lui, dar nici tie
* Bati frenetic albusurile, pâna se fac troian

Ungi o tava cu unt si o presari cu pesmet

* Framânti (iar!?) aluatul cu albusurile, pâna se accepta pe deplin, pui în tava si dai la cuptor, pâna se rumeneste

Se taie felii,  se ofera cu smântâna si Tartara (Frâncusa) de Cotnari transparenta si acida, ca se potriveste bine sa-nceapa masa în voiosie luminoasa si joaca tinereasca nevinovata.

Sâmbata Brânzei cade înainte cu o zi de Lasata Secului la Brânza. în toate casele moldovenesti se fac placinte cu brânza si toti se bucura pentru ultima data, înainte de post, de dulcele laptelui.

Noaptea nu se doarme ci se privegheaza pe lânga focuri mari, facute-n ulita, cu cântece si jocuri si alte bucurii omenesti, ce la copilarie si la batrânete nu-s cu putinta.