ALTE LEGUME UMPLUTE DIN BARAGAN SI DOBROGEA

ALTE LEGUME UMPLUTE DIN BĂRĂGAN sI DOBROGEA
(ROsII, CARTOFI, DOVLECEI, VINETE)

Umplutura:

l ceapa . cimbru (facultativ)

sare, piper, cam cât v-ar placea . 2-3 linguri supa de carne

. 1 ou (se poate, l 525k1016f a o adica, si fara) * 2 linguri orez (merge si fara)
. 1 legatura marar (nu e obligatoriu)

l felie de franzela înmuiata în lapte (daca vreti)

500 g carne tocata (mai mult sau mai putin împanata, dupa gust)

. Ceapa se taie marunt si se pune la calit
* Franzela se trece prin masina de tocat

* Când ceapa s-a muiat se adauga la prajit orezul si carnea
* Mararul se toaca pasta

. Oul se bate binisor

. Se stinge prajeala cu supa, se amesteca totul cu marar, ou, franzela, cimbru, se sareaza, pipereaza

Taina: Baza umpluturilor românesti e facuta din carne tocata, ceapa calita în grasime, supa, sare; restul adaosurilor sunt dependente de ce credeti dumneavoastra despre ele (eu unul cred de bine).

Sos:

l pahar bulion rosii * 1 pahar supa de carne

l lingurita zahar . 1 paharel vin

l praf de sare  . cimbru
* ceva piper

Zaharul se pune pe foc la caramelizat

Se stinge cu bulion si supa

Se adauga, sa fiarba, vin, sare, piper, cimbru praf, pâna se leaga nitel

Taina: Un sos de rosii sau un sos românesc (le gasiti pe-aici prin cartea asta) sunt perfecte la umpluturi,

ROsII:

10 rosii mari si tari * 1 lingura untura (2 linguri ulei)

l pahar smântâna

Se taie capac de la partea cu verde, se scobesc rosiile cam cât se poate fara sa se sparga

Se umplu, se pune capacul

Miezul se amesteca cu sos

Cratita se unge cu grasime

Se potrivesc rosiile, se toarna sos, se dau la cuptor, acoperit, la foc legumit, cam 3 sferturi de ceas

* Se ofera cu smântâna

CARTOFI

(gateala dâmboviteana mai ales)

6 cartofi frumosi . grasime

Se curata, se scobesc, se umplu, se în cratita bine unsa, se îneaca în sos, se acopera, se pun în cuptor, la foc mic, sub 1 ceas

DOVLECEI

. 6 (li se spune dovlecei în floare) * 2 rosii

* grasime  * 1 pahar smântâna

Se taie dovleceii în doua, pe lung sau pe lat, cum va e mai la-ndemâna, si se scobesc

Se umplu, se aseaza în cratita, se acopera si se împaneaza cu felii de rosii

Se toarna sos (cel românesc merge cel mai bine) si se dau la cuptor acoperiti, sa molcomeasca pâna se fierbe-coace carnea, cam 3 sferturi de ora

Se ofera cu smântâna

VINETE:

grasime . 100 g cascaval

2-3 rosii . 6 vinete potrivit de mici, cât mai frumoase

Se taie cozile, se crapa vinetele pe lung, se scobesc asa ca sa ramâna ceva carne, se umplu cu ce stiti, apoi

Se potrivesc în cratita unsa
* Se toarna sos

Rosiile se taie felii si se însira capac

* Cascavalul se rade si se presara peste mâncare
* Se acopera si se da cratita la cuptor încins, sa se gateasca în foc domol

Umpluturile sunt parte munteneasca, de la Constanta la Turnu-Severin, grijite de o gospodina harnica ce nu se teme nici de munca de furnica, nici de zapuseala de cuptor.

Vinurile ce vin lânga asa gateli elegante pot fi seci sau demiseci, mai degraba albe si mai bine de rasa.

Podgoriile dobrogene mai putin cunoscute (nu va speriati, nu ne întoarcem din drum decât pentru o clipa) - Medgidia (într-o exceptionala crestere calitativa), Nazarcea, Ostrov, Oltîna, Babadag, Istria, (Tulcea si Macin facând parte, cel putin geografic, din istorica si celebra Sarica Niculitel) - ofera pe lânga excelente vinuri rosii (o stiti) si asemenea vinuri albe, sigure si expresive, de soi bun. Riesling-ul Italian, Sauvignon-ul, Feteasca Alba, Aligote-ul, Pinot-ul Gris sunt destul de constante de la an la an, cu o excelenta solaritate. Echilibrate, "dobrogenele" au darul de a
placea mesei, de a se lasa legumite, de a însenina lumea.