Am avut de facut 1000 de sarmale. Pt mine nu-i ceva neobisnuit, pt ca tot timpul am comenzi de
15oo, 8oo, 12oo de sarmale pt diferite ocazii. Si acuma m-am apucat de facut
poze. Citeodata ma simt ridicola ca toata lumea lucreaza, iar mie imi arde de
facut poze, parc-as fi un jurnalist( sa nu zic
paparatzi).
Deci sa incep cu varza murata. O curat bine de cotor
in asa fel ca apa sa poata intra cu usurinta printre
foi, sau altele le tai in doua, ca mearga mai repede procesul de acrire, dar in
felul asta se face multa risipa cu frunzele de varza. Pun la fiert apa cu sare(n-am cintarit niciodata sarea, dar cred ca oul tre sa
stea deasupra, ca o sarez destul de bine). In apa mai
adaug cimbru, foi de dafin, piper boabe, crengute de marar, si o torn fierbinte
peste varza. A doua zi o golesc dintr-o galeata in alta, si incerc sa o string
cit pot mai tare in miini( dupa principiul dupa care puneau si parintii mei
acasa varza, adica o puneau in butoi cu capac cu surub si tot stringeau surubul
ala pina capatina de varza ajungea aproape plata de cit era de apasata),
operatia asta de strins-zdrobire, si pritocire, o fac in fiecare zi timp de o
saptamina, in felul asta chiar si cea mai dura varza, o pot folosi cu usurinta.
Apoi incep sa pregatesc frunzele pt sarmale, cele mari taindu-le in 4 sau in 3,
cele potrivite in doua iar cele mici le las intregi decupindu-le nervura, iar
cele f mici le toc si le pun dunjos in oala.
Compozitia pt 1000 de sarmale:
55 pounds de carne de porc( 25 de kilograme)
6 pounds orez( 2,5- 2,8 kg)
la orez mentionez lucrul asta ca am incercat toate tipurile de orez si pt mine
nu face nici o diferenta, deci folosesc ce am la indemina, de obicei iau de la
COSTCO pt ca acolo imi fac majoritatea cumparaturilor
10 pounds ceapa( 9 kg)
3 sau 4 pounds de slanina ( bacon, sau ce oi fi avind) taiata marunt si prajita
cu ceapa(1,5-2 kg)
0.5 pound piper(200 gr)
0.5 pound boia (200 gr)
0 legatura buna de marar proaspat, tocat
putina vegeta( nu prea multa sau de loc)
Mrs Dash-asta e un fel de vegeta americana care zice ca e foarte naturala si nu
contine nici sare, deci am pus tot pachetul
si aici in robot amestecindu-se
De revelion am avut de facut 1000 de sarmale. Pt mine nu-i ceva neobisnuit, pt
ca tot timpul am comenzi de 15oo, 8oo, 12oo de sarmale pt diferite ocazii. Si
acuma m-am apucat de facut poze. Citeodata ma simt ridicola ca toata lumea
lucreaza, iar mie imi arde de facut poze, parc-as fi un jurnalist(
sa nu zic paparatzi).
Deci sa incep cu varza murata. O curat bine de cotor
in asa fel ca apa sa poata intra cu usurinta printre
foi, sau altele le tai in doua, ca mearga mai repede procesul de acrire, dar in
felul asta se face multa risipa cu frunzele de varza. Pun la fiert apa cu sare(n-am cintarit niciodata sarea, dar cred ca oul tre sa
stea deasupra, ca o sarez destul de bine). In apa mai
adaug cimbru, foi de dafin, piper boabe, crengute de marar, si o torn fierbinte
peste varza. A doua zi o golesc dintr-o galeata in alta, si incerc sa o string
cit pot mai tare in miini( dupa principiul dupa care puneau si parintii mei
acasa varza, adica o puneau in butoi cu capac cu surub si tot stringeau surubul
ala pina capatina de varza ajungea aproape plata de cit era de apasata),
operatia asta de strins-zdrobire, si pritocire, o fac in fiecare zi timp de o
saptamina, in felul asta chiar si cea mai dura varza, o pot folosi cu usurinta.
Apoi incep sa pregatesc frunzele pt sarmale, cele mari taindu-le in 4 sau in 3,
cele potrivite in doua iar cele mici le las intregi decupindu-le nervura, iar
cele f mici le toc si le pun dunjos in oala.
Compozitia pt 1000 de sarmale:
55 pounds de carne de porc( 25 de kilograme)
6 pounds orez( 2,5- 2,8 kg)
la orez mentionez lucrul asta ca am incercat toate tipurile de orez si pt mine
nu face nici o diferenta, deci folosesc ce am la indemina, de obicei iau de la
COSTCO pt ca acolo imi fac majoritatea cumparaturilor
10 pounds ceapa( 9 kg)
3 sau 4 pounds de slanina ( bacon, sau ce oi fi avind) taiata marunt si prajita
cu ceapa(1,5-2 kg)
0.5 pound piper(200 gr)
0.5 pound boia (200 gr)
0 legatura buna de marar proaspat, tocat
putina vegeta( nu prea multa sau de loc)
Mrs Dash-asta e un fel de vegeta americana care zice ca e foarte naturala si nu
contine nici sare, deci am pus tot pachetul
si aici in robot amestecindu-se
eu le invelesc pe un platou in felul urmator
acopar carnea cu un capat al frunzei, rulez, si celalalt capat il inchei cu
degetul
aici am o tava gata rulate
Intr-o oala mare,
cred 30 litri, pun un strat gros de varza tocata( numai varza bine murata )
citeva frunze de marar, crengi de cimbru, foi de dafin, ciolane afumate, si
incep sa le cladesc
Le numar
intotdeauna, cind ajung la 250, pun alt rind de varza si ciolane sau oase
proaspete, si continui pina se umple oala, dar nu pun mai mult de 500 intr-o
oala
mai pun tot felul
de bete, pun varza marunta din nou si le acopar cu 2 coli de hirtie pergament,
in felul asta si cele de deasupra se fierb la fel ca celelalta, nu ramin uscate
Apa pun doar ati cit sa le acopere.
Deasupra lor pun o tava de copt tort rotund, cea din imagine are 14 inch, deci
atit cit sa se potriveasca la gura oalei, iar peste ea pun o alta oala mai mica
plina cu apa, asta din urma avind rolul de greutate, pt ca fiind asa multe
sarmale la un loc au tendinta sa se umfle si sa se ridice deasupra. Apa din olita mica o golesc in functie de cit de multa
greutate am nevoie in momentul cind incep sa fiarba
le pun sa fiarba la
foc destul de mare, pina incep sa fiarba, apoi reduc la flacara mica aproape
pilpiita, si tot timpul adun grasimea care se aduna deasupra, si din momentul
cind reduc focul, le fierb 2 ore si jumatate.
Acum asa m-am invatat cu ele ca nici nu le mai verific, dupa 2,5 ore le iau
jos, scot hirtia , iar cele de deasupra sint perfecte, dar nici cel dinjos nu
sint prea fierte
curatind de grasime, ramin perfecte
