Arabia
Saudita - pui cu orez
Timp de pregatire: 10 min
Timp de gatit: 1 h 30 min
Nivel de dificultate: Mediu
Stil: Traditional
Ingrediente (3 portii):
1 1/2 cana orez Basmati, curatat si spalat (a nu se folosi alt fel de orez)
apa
1 rosie mare, taiata in bucati mici
1 ceapa mare, maruntita
2 lingurite de condimente Baharat
3 linguri de cardamon
130 ml pasta de tomate
6 lingurite ulei de masile
100 gr stafide
1 pui, taiat in sectiuni
sare dupa gust
1 baton de scortisoara
supa de pui (se poate prepara din concentrat), optional
1 lingura praf de usturoi
1 lamaie uscata, taiata cuburi
Mod de pregatire:
1. Puiul se spala bine si se indeparteaza pielea. Intre timp se pune apa la
fiert, cantitatea este in functie de vasul in care se gateste.
2. Intr-un vas mare se pune ceapa, 1 lingurita de cardamon si uleiul, apoi se
amesteca pana se prajesc, pe foc mediu, timp de 5-8 minute.
3. Se adauga apa clocotita pana se umple pe jumatate vasul.
4. Se adauga sare dupa gust, 2 linguri de cardamon, 2 lingurite de praf de
usturoi, rosia taiata, lamaia uscata, si stafidele. Daca vrei sa adaugi si supa de pui, acum este momentul.
5. Se amesteca cu ceapa prajita, se lasa pe foc mediu si se gusta. Daca este
nevoie, se pot adauga condimente.
6. Se adauga carnea de pui si se lasa pe foc mediu. Se acopera cu folie de
aluminiu si apoi cu un capac. Se lasa timp de 30 de minute, apoi se micsoreaza
focul. Carnea se scoate din supa si se pune intr-un vas, in cuptorul
preincalzit.
7. Supa se strecoara. Lichidul se pastreaza intr-un vas, iar restul
ingredientelor in altul.
8. Ingredientele (rosia, ceapa, usturoiul etc) se pun inapoi in vasul in care
au fiert, apoi se adauga 1 1/2 cana de orez Basmati, impreuna cu 3 cani de supa
Kapsa (cea in care a fiert puiul).
9. Legumele, supa si orezul se aduc la punctul de fierbere, apoi se micsoreaza
imediat focul si se acopera strans cu folie de aluminiu. Deasupra se mai pune
inca un capac. Nu se descopera timp de cel putin 10 minute. Apoi, se poate
ridica capacul si verifica daca orezul este facut - nu trebuie sa fie lipicios
- dar nu se amesteca. Orezul Kapsa este facut in momentul
in care supa Kapsa a fost complet absorbita. Din cand in
cand, trebuie verificat si puiul din cuptor, pentru a
nu se usca.
10. Se opreste focul si se scoate folia de aluminiu, se lasa sa se evapore
aburul. Daca orezul pare prea uscat si nu este complet facut, mai adaugati
putina supa si acoperiti din nou, pana cand orezul este patruns bine. Nu
amestecati apa sau supa cu orezul, ci doar turnati deasupra.
Mod de servire:
Orezul se toarna pe un platou rotund. Carnea de pui se pune deasupra orezului,
in mijlocul platoului. Se serveste cu shattah (sos iute).
