ALTE DOCUMENTE |
Argentina - empanadas argentiniene
Timp de pregatire: 1 h
Timp de gatit: 35 min
Nivel de dificultate: Ridicat
Stil: Traditional
Ingrediente (0 -):
Nota:
Unul dintre cele mai importante ingrediente ale acestei retete este asa numita
"grasa de pella". Este un lichid obtinut in urma topirii intr-o
tigaie a grasim 17317c215r ii de vitel. La sfarsitul procesului de topire, lichidul trebuie
strecurat pentru a se elimina b
Aluat:
1 kg faina alba
1 ou
sare, piper, apa
250 gr "grasa de pella"
Umplutura
1 kg carne de vitel sau vita, taiata in felii de 5 mm grosime. Cu un cutit
foarte ascutit, se taie apoi in cuburi de cca 5 mm. Se poate folosi si carne
tocata, dar atunci nu mai este in stil traditional "criolle".
2 cepe mari, maruntite
2 linguri de boia de ardei
1 lingura de bucati uscate de ardei iute rosu
500 ml de "grasa de pella"
sare
Mod de pregatire:
Aluat:
1. Intr-un vas, se amesteca faina si sarea. Se pune lichidul "grasa de
pella" (caldut, nu fierbinte), oul, apa, si se amesteca bine. Amestecul se
scoate pe o suprafata data cu faina si se framanta pana cand devine omogen. Se
lasa 15 minute, acoperit cu un servet umezit.
2. Aluatul se intinde pana devine subtire, de circa 5 mm.
3. Se taie cercuri de aproximativ 12 cm diametru.
Umplutura:
1. Se incalzesc 500 ml de "grasa de pella" intr-un vas pana se
lichefiaza. Se adauga ceapa si se caleste, dar nu pana se prajeste.
2. Se ia de pe foc si se adauga carnea, boia de ardei, bucatile de ardei iute,
sare si piper dupa gust. Se amesteca bine.
3. Amestecul se lasa la racit, pana se solidifica.
Mod de preparare complet:
1. In centrul fiecarui cerc de aluat se pune o portie de umplutura si o maslina
verde, fara samburi.
2. Marginile aluatului se ung cu putina apa si apoi se pliaza peste umplutura
de carne.
3. Marginile trebuie stranse foarte bine, presandu-le cu o furculita.
Daca se coc:
1. Cuptorul trebuie preincalzit. Empanadas se aranjeaza intr-o tava, pe
hartie cerata. Se ung cu albusul de ou si se lasa la cuptor pana incep sa se
coaca, circa 15-20 minute.
Daca se prajesc:
1. Se incalzeste indeajuns de mult ulei incat sa acopere empanadas puse
intr-o tigaie, la foc mare. Cand uleiul este
fierbinte, se pun empanadas si se lasa circa 5 minute, pana incep sa
capete o culoare aurie. Pentru a verifica temperatura uleiului (trebuie sa fie
foarte fierbinte), se arunca o bucata de paine in
tigaie. Daca in jurul bucatii de paine apar mici bule, atunci uleiul are
temperatura necesara.
In ambele moduri de preparare, se asteapta 15 minute inainte de a servi.
|
