BALMOs DE BUCOVINA
Un balmos greu, cu laptarii multe, grase toate, care numai la stâna se poate face cum trebuie, în ceaun cât o fântâna, mirosind a fu 636b116g m.
l kg malai . 2 litri smântâna . 400 g unt
500 g telemea (mai sarata, ca primeste)
l kg cas proaspat
. Se pun la fiert smântâna si 200 g unt
Se marunteste brânza
Când începe sa bulbuceasca fiertura, se presara malaiul, putin câte putin, amestecând mereu
Se adauga brânza, se amesteca pâna e totul o mamaliga
Se ofera în blide cu cas farâmitat si bucatele de unt
In ajunul Craciunului, stapânii de oi pun un "brus" mare de sare, învelit bine, sub pragul casei peste care se umbla, unde îl lasa pâna în ziua de Ales - 22 aprilie - când îl vor macina, îl vor amesteca cu târâte sî-l vor da oilor în mâncare.
(Ofelia Vaduva - "Pasi spre sacru")
|
