BAUTURI

BĂUTURI

813. LICHIOR DE PORTOCALE

1 l alcool de 90°, 1 l lapte crud, 1 kg zahar tos, 4 portocale, 1 lamâie.

Într-un borcan de 4 kg se pun alcoolul, laptele crud, zaharul, 4 portocale taiate bucati potrivite, cu coaja si cu sâmburi, si o lamâie taiata bucati. Se leaga borcanul si se pune într-un loc ferit, unde se lasa sa stea o luna întreaga. La fiecare 2 - 3 zile se amesteca bine continutul cu o lingura mare de lemn. Dupa acest timp, se strecoara totul printr-un tif 717d316h on, storcând bine sa iasa toata zeama din portocale. Lichidul obtinut se filtreaza astfel: într-o pâlnie obisnuita de metal sau de sticla se pune o alta pâlnie de hârtie de filtru prin care se toarna încet în sticle lichidul de mai sus. Filtrarea se face în cîteva ore, iar lichiorul trebuie sa iasa perfect limpede. Cât are înca lichid, pâlnia de hârtie nu trebuie atinsa, deoarece s-ar rupe imediat. Când s-a depus prea mult reziduu pe ea, se înlocuieste cu alta hârtie de filtru. Lichiorul astfel obtinut se toarna în sticle, se astupa si se pastreaza oricât timp.

814. LICHIOR DE CAFEA

250 g cafea (pentru 1 l cafea lichida), 1 l alcool 90°, sirop dintr-un kg zahar si ľ l apa, vanilie.

Se face la filtru o cafea aromata din 250 g cafea prajita si macinata mai mare. Se trece prin filtru atâta apa clocotita, încât sa se obtina 1 l cafea lichida. Se face un sirop din zahar si apa. Dupa ce s-a racorit, se amesteca cu cafeaua, alcoolul si un praf de vanilie. Se pastreaza în sticle bine astupate.

815. LICHlOR DE ANASON

1 l alcool de 90°, 40 g anason stelat, 5 boabe de coriandru, o bucatica cât un ban de scortisoara, sirop din 400 g zahar si ˝ l apa.

Se pun într-un borcan cu gâtul strâmt alcoolul, anasonul si celelalte aromate. Se astupa si se lasa sa stea astfel doua luni încheiate. Dupa acest timp se adauga siropul de zahar. Se amesteca la fiecare doua zile, timp de o saptamâna. Se filtreaza apoi la fel ca lichiorul de portocale.

816. LICHlOR DE CASSIS

1 l alcool de 90°, 2 kg boabe de cassis (coacaze negre), sirop din 750 g zahar si 1/2 l apa.

Se pun într-un borcan cu gâtul strâmt boabele de cassis, alese si spalate, cu 1 l de alcool.

Se astupa bine si se lasa sa stea doua luni. Dupa acest timp se amesteca cu siropul de zahar. Se continua apoi ca la lichiorul de portocale.

817. VIsINATĂ

La 1 kg de visine, 400 g zahar, alcool cât sa cuprinda visinile.

Se spala visine frumoase, coapte si întregi. Se rup coditele. Se umplu cu ele sticle mari, speciale pentru visinata, de 3 - 4 kg, cu gâtul larg. Se pun un rând de visini, unul de zahar tos sau pisat. Se leaga borcanul si se lasa câteva zile la soare, pâna îsi lasa visinile zeama si zaharul începe sa se dizolve. Din când în când se scutura usor borcanul ca sa se aseze visinile. Se toarna apoi alcool de 90° cât sa acopere visinile, se leaga borcanul cu hârtie pergament, se asaza din nou într-un loc la soare si se lasa câteva saptamâni. Visinile capata un gust aromat, foarte placut, daca printre ele se pun câteva boabe de cirese amare si câtiva sâmburi de visine, zdrobiti. Dupa dorinta, se poate servi visinata împreuna cu visinile sau numai lichiorul, iar visinile separat, presarate cu zahar pisat. De asemenea se pot fierbe visinile într-un sirop slab de zahar si apa, servindu-le ca un compot.Daca visinata pare prea tare, se poate slabi cu sirop de

zahar.

818. VIN FIERT

1 l vin, 250 g zahar, 4 ciisoare, o bucatica scortisoara, o bucatica coaja de lamâie.

Se pun la fiert într-un vas curat, fara miros de mâncare, vin alb sau rosu, zahar, cuisoare, scortisoara si putina coaja de lamâie. Se amesteca pâna se dizolva zaharul si se lasa apoi sa dea un singur clocot. Vinul fiert prea mult pierde din aroma. Se strecoara si se serveste fierbinte în cesti sau în pahare.

819. sODOU

Pentru 6 persoane: 6 galbenusuri, 12 lingurite cu vârf de zahar, 1 l lapte, 6 lingurite rom.

Se freaca într-un castron galbenusurile cu zaharul pisat, pâna se umfla si devin o crema spumoasa. Se toarna încet laptele clocotit, se adauga rom si se serveste la cesti imediat, cât este fierbinte.

820. LIMONADĂ

Pentru 6 persoane: 150 g zahar, 2 lamâi mijlocii, 6 pahare apa.

Se pune zaharul într-un vas foarte curat. Se toarna apa rece deasupra, amestecând pâna se dizolva zaharul. Se adauga putina coaja de lamâie, taiata numai din partea galbena si zeama de lamâie. Se acopera si se pune la gheata câteva ore. Înainte de a servi se strecoara, adaugând în pahare si câte o felie subtire de lamâie.

821. CVAS

15 l apa, 800 g zahar, 2 lamâi, 200 g stafide, 25 g drojdie, 1/2 Iingurita bicarbonat.

Se pun într-o oala sau în alt vas mare, zaharul, lamâile taiate bucati si stafidele. Se oparesc cu apa clocotita. Se acopera vasul cu un servet. Când s-a racorit apa cât sufera degetul, se pun drojdia muiata cu putina apa si 1/2 lingurita de bicarbonat.

Se lasa sa fermenteze 12 ore, apoi se strecoara si se toarna în sticle, dupa ce s-a pus în fiecare 2 - 3 stafide. Se închid sticlele cu dop fiert, se leaga fiecare bine cu sfoara, ca sa nu sara dopul, si se mai tin doua ore la cald, apoi se duc în pivnita. Dupa 2 - 3 zile cvasul este bun de baut.