ALTE DOCUMENTE
|
||||||||||
BORs PESCĂRESC I
Noaptea, când pleaca barbatii Deltei la pescuit, nu cara cu ei decât ceva pâine, o ceapa-doua, sare, otet si ciusca. Prea rar o sa mai uite lipoveanul prin fundul sacului si un cartof.
Dar va sti, în inima plaurului, sa construiasca, ca un arhitect cu inspir 24424p1513y atie divina, cea mai gustoasa ciorba de din câte exista si iese din apa dulce (se aseamana cu celebra Bouillabesse du Midi).
si când spun peste, înseamna tot pestele Deltei, deodata! Pentru ca, în lipsa zarzavatului si legumelor, gustul formidabil al ciorbei haholesti îl da tocmai varietatea de peste care se fierbe în ceaun.
S-o luam pe-ndelete.
Mai întâi, câteva sfaturi de deschidere.
Pestele de bors trebuie sa fie cât mai proaspat. Viu, ce mai! Apoi, nu-l spalati prea energic. Curatati-i solzii, taiati-l pe burta. Scoteti matele si alte maruntaie, fierea mai ales, clatiti-l o data cu apa curata si gata. Mai ales, nu-i scoateti branhiile si nici alte "oase amare". Nu exista nici un fel de "os amar", chestia e doar o legenda întretinuta de cei ce sparg fierea din nendemânare (iar gustul bun în bors capul îl daruieste, cu generozitate).
Deci, ce pesti se pun la bors?
Fara caracuda, fara vaduvita cu carne rosie (sau macar platica si un crap mai mare) ciorba nu e ciorba. Dar ar fi pacat sa nu fiarba împreuna si un triunghi de rapitori - un somotei, un salau, o stiuca, - cu ceva albitura ca batea si rosioara, un avat si doi carasî cu icre cu tot, neaparat un lin dulceag si o mreana fina la carne ca o perversiune tailandeza (fara icre, ca dau dureri de cap si ameteli). si se pun si vreo doi-trei bibani mai mari, cu tesatura carnii alba, aspra si sarata (stiati ca fiecare peste miroase altfel, are alt gust?)
stiuca cu miros de iarba de mare, si cu gust de migdala, somnul cu iz si mai ales gust de castane prajite, vaduvita galbuie cu parfum afrodisiac, sunt unice, opere dumnezeiesti. Totul se combina însa în borsul pescaresc ca-ntr-o - sa zic simfonie? s-a tot spus! - adunare splendid democratica în fata urnelor de vot pentru a face sa triumfe unica, colosala, inconfundabila vointa populara.
* La doi litri de apa se pun o ceapa si o lingura rasa de sare
Când da în clocot se pune pestele cât sa-l acopere zeama, adica vreo patru cinci chile
* Dupa douazeci de minute de la primul clocot se adauga otetul, dupa gust (zeama se va albi) si e gata
In Delta borsul se manânca cu un dichis local...
Adica se scoate într-o tava pestele. Intr-o strachina adânca se amesteca zeama din ciorba, sare si otet, se marunteste ciusca. In "saramura" asta acra se întinde pestele, cu mâinile si cu picioarele, cu gura, cu ce apuci, ca dac-ai dat o zi întreaga la rame si ti-e de ajuns de frig, nu mai stai sa cauti acolo, între stufuri si gheturi, bunele obiceiuri, ci te saturi cum poti, si poti!
Când ti-e bine si satul esti, abia atunci pui si numai zeama în blide si o bei, fierbinte, si dadatoare de viata, gândind ca placerile lumii sunt putine si merita sa umbli dupa ele, si în timpuri dusmanoase si în locuri departate.
|
