ALTE DOCUMENTE
|
||||||||||
BORs DE URZICI
La Vatra Moldovitei, sat unde copiii dorm în casuta din povesti cu turta dulce, Olguta Badescu m-a-nvatat la bors de urzici cu lapte,
* 1 poala plina de urzici * 2 oua . 1 cana cu lapte
* 1 litru de bors * 1 lingura de faina . 3 linguri untdelemn
leustean * sare
zarzavat: ceapa3 morcov, pastârnac, telina, patrunjel
Se grijesc urzicile, se rup frunzele de codite si se pun 10 minute la fiert în 1 litru apa
* Zarzavatul se toaca si se pune la calit
* Când s-anmuiat se scoate cu supiera si se pune peste urzici, lasându-le sa clocoteasca
Se pune borsul la fiert, separat
Se bate laptele cu 2 oua
în uleiul ramas se pune faina la rumenit, se stinge cu lapte
Se adauga la ciorba borsul si laptele cu faina, se lasa sa clocoteasca 5 minute
Se toaca leusteanul
Ciorba se potriveste de sare, se presara leusteanul
Fiind noi în Bucovina, ulcica cu smântâna e la fel de fireasca ca si lingura lânga strachina de ciorba, sentinela lânga Guvern si berea Budweiser lânga Dan Nicuta,
Cam fin chipul acesta se prepara urzicile în Bucovina. în aceasta tara asemenea se spala în apa, ca sa fie curate, si apoi, oparindu-se cu un crop, se pun într-o oala cu apa, ca sa fiarba. Dupa ce au fieri de ajuns, scurgându-se apa din oala, se mesteca si se freaca sau fâcaluiesc cu o lingura de lemn pâna ce se fac chisalita. Iar dupa ce le-au fâcâluit le desarta într-o strachina, pun putina faina de gris mujdei sau oloi ori untdelemn într-însele si apoi, sarându-le si mestecându-ledin nou, le manânca cu mamaliga sau cu malai.
Jar când manânca prima oara dintr-însele, luând si ducând prima îmbucatura la gura, zic: bucate noua în gura veche.
O seama de românce din Bucovina, pe lânga urzicile preparate în chipul cum s-a aratat, mai fac înca si un fel de bors de urzici cu crupe, în care pun uneori, daca au, si hribi uscati,
E de observat însa ca si urzicile din care se face borsul de urzici înca se spala si se oparesc înainte de a se pune în bors la fiert, caci neoparindu-se nu se moaie defel, ci ramân tari ca sl când n-ar fi fost deloc fierte, atât numai ca nu urzica.
(S.Fi.Marian -" Sarbatori le la români'1)
|
