BORS UCRAINIAN

Ingrediente pentru 5 portii:

- 500 g. carne de vacuta

- 50 g. slanina afumata

- 100 g. ceapa

- 150 g. radacina de patrunjel

- 150 g. telina

- 400 g. varza alba

- 250 g. sfecla rosie

- 250 g. cartofi

- 30 g. pasta de rosii

- 30 g. usturoi

- 70 g. margarina

- 100 ml. smântâna

- 500 ml. bors de tarâte

- 15 g. verdeata de patrunjel

- 10 g. sare

- 1 g. piper macinat

- 1 foaie de dafin.

Modul de preparare:

Carnea de vacuta se spala si se pune bucata întreaga sa fiarba în 2 l. de apa rece, se spumeaza si se lasa sa fiarba încet la un foc domol. Radacina de patrunjel, telina si ceapa se curata, se spala si toate se taie în cubulete si se calesc separat, într-o craticioara în margarina înfierbântata. Se presara cu faina si se stinge cu putina supa calda. Cartofii si varza alba se curata, se spala, cartofii se taie în cubulete si varza în fâsii subtiri si se pun la fiert în supa rezultata de la fierberea carnii. Se adauga o foaie de dafin si putin piper macinat, iar când s-au fiert se adauga si zarzavatul calit mai înainte. Sfecla rosie se curata, se spala, se taie în betigase, se caleste cu putina margarina înfierbântata, se stinge cu pasta de rosii diluata cu apa si se toarna în bors. Se sareaza dupa gust, se adauga slanina afumata în cubulete mici, cât si usturoiul curatat, spalat si zdrobit. Carnea de vacuta fiarta se taie în cuburi, se adauga în bors. Se lasa sa dea în câteva clocote, se acreste cu borsul de tarâte si se continua fierberea la un foc domol înca 20-30 de minute. Se serveste în farfurii adânci cu câte o lingura de smântâna si presarata cu verdeata de patrunjel, spalata si tocata fin.