BORS UCRAINIAN

Ingrediente pentru 5 portii:

- 500 g. carne de vacuta

- 50 g. slanina afumata

- 100 g. ceapa

- 150 g. radacina de patrunjel

- 150 g. telina

- 400 g. varza alba

- 250 g. sfecla rosie

- 250 g. cartofi

- 30 g. pasta de rosii

- 30 g. usturoi

- 70 g. margarina

- 100 ml. smāntāna

- 500 ml. bors de tarāte

- 15 g. verdeata de patrunjel

- 10 g. sare

- 1 g. piper macinat

- 1 foaie de dafin.

Modul de preparare:

Carnea de vacuta se spala si se pune bucata īntreaga sa fiarba īn 2 l. de apa rece, se spumeaza si se lasa sa fiarba īncet la un foc domol. Radacina de patrunjel, telina si ceapa se curata, se spala si toate se taie īn cubulete si se calesc separat, īntr-o craticioara īn margarina īnfierbāntata. Se presara cu faina si se stinge cu putina supa calda. Cartofii si varza alba se curata, se spala, cartofii se taie īn cubulete si varza īn fāsii subtiri si se pun la fiert īn supa rezultata de la fierberea carnii. Se adauga o foaie de dafin si putin piper macinat, iar cānd s-au fiert se adauga si zarzavatul calit mai īnainte. Sfecla rosie se curata, se spala, se taie īn betigase, se caleste cu putina margarina īnfierbāntata, se stinge cu pasta de rosii diluata cu apa si se toarna īn bors. Se sareaza dupa gust, se adauga slanina afumata īn cubulete mici, cāt si usturoiul curatat, spalat si zdrobit. Carnea de vacuta fiarta se taie īn cuburi, se adauga īn bors. Se lasa sa dea īn cāteva clocote, se acreste cu borsul de tarāte si se continua fierberea la un foc domol īnca 20-30 de minute. Se serveste īn farfurii adānci cu cāte o lingura de smāntāna si presarata cu verdeata de patrunjel, spalata si tocata fin.