ALTE DOCUMENTE
|
||||||||||
BRÂNZĂ DE BURDUF
O brânza foarte strânsa (la un chil de telemea intra cam 4-5 litri de lapte de oaie, în timp ce pentru unul de burduf trebuie 7 pân 848v212i a la 10 litri). Se obtine din cas sau telemea framântate îndelung, sa le iasa zerul. Se pastreaza în burdufuri de piele sau alte basici, timp îndelungat,
E o brânza aperitiv gustoasa, agresiva (sarata-picanta) ce, spre toamna, umple toate camarile stânelor românesti.
Chiar daca cascavalul
si telemeaua nu sunt
"de-ale noastre" ci italian primul si greceasca a doua
(desi nici Telemos din Thracia si nici Feta din Peloponez nu sunt
decât vag asemanatoare cu telemeaua noastra, care e mult mai
ferma si mai sarata) pot fi numite nationale prin
prezenta pe mai toate mesele autohtone,
tot anul. Mai mult, sunt o prezenta aproape exclusiva, datorita
productiei de tip industrial ce domina brânzeturile manufacturate de
mai sus.
La Braila se face totusi o telemea mai altfel, cu piper si "neghina buna" încorporate, ce nu se regaseste nicaieri în lume.
|
