Boeuf mode
1,5 kg pulpa de vaca, 100 g
slanina, 1 picior de vitel, 100 g sorici, 2 kg morcovi, 3
cepe, 2 echalote (se pot īnlocui cu un pumn de arpagic), 19219i819t 1 cana de vin
alb, 1 cana de apa, 1 lingura de ulei, sare, piper, cimbru, foaie de
dafin
Se
īmpaneaza bucata de pulpa cu slanina taiata
ca degetul mic. Slanina
neafumata, doar tinuta la saramura, este
buna. Īn caz contrar, slanina afumata se taie
si se opareste. Se leaga pulpa cu
sfoara alimentara. Se taie morcovii, ceapa
si echalotele (arpagicul) īn rondele. Īntr-o cratita
de tuci se īncinge uleiul, se rumeneste pulpa pe toate partile.
Se garniseste fundul cratitei cu sorici, se
pune piciorul de vitel, cimbru, foaia de dafin, morcovii, ceapa si
echalotele (arpagicul). Se sareaza, pipereaza, se
acopera cu apa si vinul. Se da focul la
maxim pāna īncepe sa fiarba, dupa care
se acopera si se coboara focul la minim. Se lasa sa fiarba molcom 2h 30 - 3h. Este
mult mai bun a doua zi, reīncalzit sau rece.
