Boeuf mode
1,5 kg pulpa de vaca, 100 g
slanina, 1 picior de vitel, 100 g sorici, 2 kg morcovi, 3
cepe, 2 echalote (se pot înlocui cu un pumn de arpagic), 19219i819t 1 cana de vin
alb, 1 cana de apa, 1 lingura de ulei, sare, piper, cimbru, foaie de
dafin
Se
împaneaza bucata de pulpa cu slanina taiata
ca degetul mic. Slanina
neafumata, doar tinuta la saramura, este
buna. În caz contrar, slanina afumata se taie
si se opareste. Se leaga pulpa cu
sfoara alimentara. Se taie morcovii, ceapa
si echalotele (arpagicul) în rondele. Într-o cratita
de tuci se încinge uleiul, se rumeneste pulpa pe toate partile.
Se garniseste fundul cratitei cu sorici, se
pune piciorul de vitel, cimbru, foaia de dafin, morcovii, ceapa si
echalotele (arpagicul). Se sareaza, pipereaza, se
acopera cu apa si vinul. Se da focul la
maxim pâna începe sa fiarba, dupa care
se acopera si se coboara focul la minim. Se lasa sa fiarba molcom 2h 30 - 3h. Este
mult mai bun a doua zi, reîncalzit sau rece.
