Bucatarie de vara de pe tarmul Mediteranei
- ieftina si usor de preparat -
Piperada
Ingrediente (pentru 4 persoane): 1 kg rosii, 4 ardei iuti verzi, 3
cepe, 8 oua, 4 felii subtiri de jambon, 2 catei de usturoi, 2 linguri ulei de
masline, 1 varf de cutit piper, sare.
Mod de preparare: Se oparesc rosiile, se curata de pielita si de seminte
(pr 212b15c in presare) si se taie bucati. Ardeii iuti se taie in doua, se indeparteaza
semintele, se spala si apoi se taie lamele. Ceapa curatata se toaca marunt, iar
cateii de usturoi se zdrobesc sau se preseaza. - Se toarna uleiul intr-o
tigaie, se lasa sa se-ncinga si se calesc 5 minute ceapa, ardeii iuti si
usturoiul. Se adauga rosiile, sare si piper si se lasa sa se dunstuiasca
aproximativ 15 minute, amestecand intruna. - Se bat ouale, se toarna peste
compozitie si se amesteca cu o spatula pana ce se incheaga. Se pune piperada pe
un platou, se asaza deasupra feliile de jambon prajite separat si se serveste
imediat.
Pachetele de sunca si vinete
Ingrediente (pentru 6 persoane): 2 vinete, 2 linguri de ulei, 6 felii
de sunca (jambon), 2 linguri unt, salata verde.
Mod de preparare: Se spala vinetele, se taie rondele si se rumenesc 10
minute la foc mic, in uleiul incins. Se infasoara rondelele (cate 2-3) in
feliile de sunca, se fixeaza capetele acestora cu scobitori (pe orizontala) si
se prajesc intr-o tigaie de teflon, in 50 g de unt. Inainte de a le servi, se
asaza in farfurii, pe frunze de salata, se sareaza si se pipereaza.
Salata cretana cu dovlecei si ceapa
Ingrediente (pentru 6 persoane): 1 kg dovlecei mici, 300 g ceapa
mare, 300 g ceapa marunta (de arpagic), 4 catei de usturoi, 3 linguri ulei de
masline, 70 g stafide, 70 g boabe de ienupar, 1 lingura boabe de coriandru, 1
lamaie, 100 ml vin alb sec, 2 linguri pasta de tomate (bulion), 1 varf de cutit
piper, 1 legatura busuioc verde, 1 foaie de dafin, sare.
Mod de preparare: Ceapa mare se curata si se toaca marunt, cea mica se
curata si se lasa intreaga. Dovleceii curatati de coaja se taie rondele groase
de 1 cm. - Intr-o cratita, se-ncinge uleiul si se caleste ceapa tocata, dar
fara sa-si schimbe culoarea, apoi se adauga dovleceii, stafidele, usturoiul si
foaia de dafin, se sareaza, se pipereaza si se dunstuiesc circa 10 minute la
foc potrivit, amestecand din timp in timp. - Intr-un bol, se amesteca zeama de
lamaie, vinul, otetul, bulionul, piperul si boabele de coriandru. Se toarna in
cratita, se incorporeaza si cepele de arpagic si se lasa sa fiarba incet, cu
capac, 20 de minute. Se lasa sa se raceasca, se presara cu busuioc verde taiat
fasii cu foarfeca.
Salata de rosii cu sardele
Ingrediente (pentru 6 persoane): 12 rosii, 12 fileuri de sardele
marinate, 4 cepe albe mici, 50 ml ulei de masline, zeama de la o lamaie, 1
legatura busuioc, 2 crengute de cimbru, 1 varf de cutit piper, sare.
Mod de preparare: Se scot sardelele, se scurg, se taie fasii, se pun
intr-un castron si peste ele se toarna uleiul amestecat cu zeama de lamaie.
Rosiile se oparesc, se curata de pielita si de seminte, se taie cubulete.
Busuiocul, spalat si scuturat, se taie fasii cu foarfeca, iar ceapa se toaca
marunt. Se amesteca ceapa, busuiocul, cimbrul si rosiile cu sardelele, se
condimenteaza si se servesc imediat.
DULCIURI
Foitaj cu umplutura de pepene
Ingrediente (pentru 4 persoane): 1 rulou de aluat de foitaj, 1 pepene
galben, 50 g unt, 250 g frisca batuta. Pentru ornat: 6 fire de menta proaspata,
cateva fructe de padure.
Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180șC. Se curata pepenele de
coaja, se taie in doua, se indeparteaza semintele, dupa care se taie miezul
fasii. Se topeste untul intr-o tigaie mai mare, se presara feliile de pepene cu
zahar pudra si se pun in unt sa se caramelizeze, stropindu-le, din cand in
cand, cu zeama pe care-o lasa. Se scot din tigaie si se lasa sa se scurga si sa
se raceasca. - Se-ntinde aluatul in tava de la aragaz (tapetata cu hartie de
pergament), se-nteapa din loc in loc cu furculita, se presara cu jumatate din
zaharul tos si se baga la cuptor circa 20 de minute, avand grija sa nu se
caramelizeze prea tare. Se lasa sa se raceasca, dupa care se decupeaza - cu un
cutit cu lama dintata - cate 3 dreptunghiuri egale. Se "monteaza" prajitura,
asezand un strat de aluat uns cu frisca, peste care se pune un aluat cu pepene
caramelizat. Se incheie cu un strat de foitaj si se decoreaza cu zahar tos,
frunzulite de menta si fructe de padure.
|
