Bucatarie lacto-vegetariana

Salate

Salata de cartofi cu mustar si smintina

Ingrediente:
5-6 cartofi sapunari, 2 cepe de apa, sare, piper, 1-2 linguri otet de vin, 2 linguri ulei, 1 ou tare, 2 linguri zeama de lamiie, 1 lingurita mustar, 1/2 pahar smintina, 1/2 lingurita zahar, 2 catei de usturoi, 100 g masline
Mod de preparare:
Cartofii fierti in coaja se curata si dupa ce se racesc se taie felii. Se adauga cepele taiate, se amesteca cu otetul in care s-a dizolvat sarea si zaharul, apoi cu uleiul si piperul. Se prepara sosul frecind bine galbenusul tare dat prin sita si adaugind intii mustarul, apoi picatura cu picatura uleiul si zeama de lamiie. Se freaca bine pina devine un sos omogen, apoi se subtiaza cu smintina. Vasul in care se serveste salata se freaca cu usturoi, iar sosul se toarna peste cartofi.
Servire:
Se serveste cu masline.

Salata de ciuperci cu andive si maioneza

Ingrediente:
1/2 kg ciuperci, 1/4 kg andive, 2 rosii mari, 2 ardei grasi, 1 pahar maioneza, 50 g unt pentru ci 19219h72t uperci, 1 castravete acru, sare
Mod de preparare:
Se inabusa ciupercile in unt, adaugind putina apa cu sare. Se aleg foile bune ale andivelor si se taie fisii lungi. Se taie rosiile si ardeii grasi la fel. Se prepara maioneza si se toarna peste legume. Salata se poate prepara si numai din ciuperci si maioneza.

Salata verde cu sos de smintina

Ingrediente:
2 salate, ½ pahar smintina, 1 lingura otet (zeama de lamiie), sare, putin zahar, putin marar si patrunjel tocat
Mod de preparare:
Se alege salata, se spala bine si se aranjeaza intr-o salatiera de jur imprejur. Se amesteca smintina cu otetul, sarea si zaharul. Acest sos se toarna peste salata. Se presara deasupra verdeata tocata.

Salata de ciuperci cu orez

Ingrediente:
½ kg ciuperci, ½ ceasca orez, 2 cesti de apa, unt sau ulei, zeama de lamiie, sare, 1 ceapa, 1 rosie
Mod de preparare:
Se fierbe orezul in apa cu sare si se scade la cuptor. Ciupercile taiate bucatele se inabusa cu ceapa tocata, in unt sau ulei fierbinte. Se amesteca cu orezul, se drege cu zeama de lamiie. Se pune pe un platou si se garniseste cu felii de rosii.

Pasta de cartofi pentru sandvisuri

Ingrediente:
5-6 cartofi, 2 oua tari, patrunjel tocat, 1 castravecior murat, 1 ceapa, maioneza sau 2-3 linguri de ulei, 100 g masline
Mod de preparare:
Cartofii se fierb in coaja, se curata calzi, se toaca marunt impreuna cu ouale tari, castraveciorul murat, ceapa, patrunjelul si maslinele. Se amesteca toate cu maioneza sau numai cu ulei. Se ung felii de piine cu aceasta pasta.

Salata italieneasca

Ingrediente:
2 salate verzi, citeva fire de ceapa verde, citeva ridichi de luna, ulei, otet (zeama de lamiie), 2 oua tari, 100 g masline, sare
Mod de preparare:
Se rupe bucati miezul salatelor si se imprastie pe un platou lung. Se presara ceapa verde taiata bucatele, ridichile de luna taiate felii. Se toarna sosul vinegreta preparat din ulei, otet sau zeama de lamiie si sare. Se garniseste de jur imprejur cu felii de oua tari si masline. Se serveste imediat.

Salata de rosii umplute cu varza alba

Ingrediente:
4-5 rosii mari rotunde, ½ varza alba, 4 ardei grasi rosii. Sos: 1 galbenus tare, 1 lingurita mustar, ulei, otet, patrunjel tocat, sare
Mod de preparare:
La fiecare rosie se taie un capacel, se scobeste miezul si se presara inauntru cu sare. Varza si ardeii se taie marunt, se amesteca cu miezul de la rosii, sare, patrunjel tocat. Se freaca galbenusul tare (trecut prin sita) cu mustar, ulei si otet dupa plac. Se amesteca legumele cu acest sos si se umplu rosiile. Se pune capacelul la loc si se aranjeaza rosiile pe o farfurie.

Salata de conopida

Ingrediente:
1 conopida, sare, ulei, zeama de lamiie, 100 g masline, 1 ceapa de apa, 1 catel de usturoi, mustar
Mod de preparare:
Se fierb buchetelele de conopida in putina apa clocotita cu sare. Se scurg, se pun intr-un castron frecat cu usturoiul intreg. Se adauga ceapa tocata. Se toarna deasupra sosul vinegreta, preparat din ulei, zeama de lamiie si mustar dupa plac.
Servire:
Se serveste cu masline.

Rosii umplute cu vinete

Ingrediente:
4-5 rosii mari, 1-2 catei de usturoi, ulei, 1 vinata, patrunjel, sare
Mod de preparare:
Se scobesc rosiile si se presara inauntru cu sare. Se taie vinetele cubulete si se prajesc in ulei impreuna cu miezul rosiilor trecute prin sita si cu usturoiul pisat. Se umplu rosiile, se stropesc cu ulei, se presara cu patrunjel tocat si se dau la cuptor sa se rumeneasca.

Salata de fasole verde cu usturoi

Ingrediente:
½ kg fasole grasa sau tucara, citeva linguri ulei, citeva linguri otet de vin, 2-3 catei de usturoi, sare, 1 rosie, patrunjel si marar tocat
Mod de preparare:
Se fierbe fasolea in apa fierbinte sarata pina se inmoaie. Se scurge bine, se amesteca cu ulei, otet si usturoiul pisat. Se lasa acoperit timp de 2 ore sa se raceasca si sa se imbibe bine. Se presara abundent cu verdeata tocata. Se garniseste cu felii de rosii.

Salata de cartofi de vara

Ingrediente:
4 cartofi, 4 ardei grasi, citeva fire de ceapa verde, 4-5 rosii, 100 g masline, sare, piper, otet sau zeama de lamiie, ulei, patrunjel tocat, 2 catei de usturoi
Mod de preparare:
Cartofii fierti in coaja se curata si calzi se taie felii. Rosiile se taie la fel felii, ardeii se taie fisii lungi subtiri, cepele verzi se taie bucatele cu cozi cu tot. Se freaca platoul cu usturoi, se amesteca bine toate legumele, se sareaza, se pipereaza, se toarna uleiul cu otetul sau zeama de lamiie si se presara patrunjelul tocat. Se garniseste de jur-imprejur cu sferturi de rosii intercalate cu masline. Se serveste imediat.

Salata mexicana (reteta oferita de un membru Culinar Club)

Ingrediente:
300g mazare fiarta, 200g porumb fiert, 200g fasole rosie fiarta, ton in ulei - 3 conserve de 100 g, maioneza, 1 lamiie, sare, piper, chipsuri de cartofi cu sare, 2 oua fierte, masline verzi cu anchoa-12 buc.
Mod de preparare:
Se scurg foarte bine legumele fierte si tonul si se amesteca intr-un caston adinc. Se adauga maioneza, suc de lamiie, sare si piper dupa gust. Se acopera cu maioneza si se orneaza cu chipsuri de jur imprejur, cu ouale taiate in 4 si cu maslinele in mijloc.
Servire:
Se serveste cu vin alb foarte rece

Salata de spanac cu oua

Ingrediente:
½ kg spanac, 2 oua tari, 1 ou tare pentru garnitura, citeva masline, ulei, zeama de lamiie, sare
Mod de preparare:
Se oparesc timp de 5 minute foile mai frumoase de spanac tinar in apa clocotita, se scurg si se taie bucati. Se amesteca cu sare. Se adauga ouale tari tocate si maslinele taiate bucatele. Se drege cu zeama de lamiie si cu ulei. Se garniseste cu felii subtiri de ou tare.

Salata dulce de telina

Ingrediente:
2 teline, 3-4 linguri nuci, 1 pumn de stafide (muiate in apa), 4 mere, 2-3 linguri ulei, citeva linguri zeama de lamiie, sare, 1 lingurita zahar
Mod de preparare:
Se rad telinele, merele se taie felioare, se amesteca cu putina sare, zaharul, nucile si stafidele. Se potriveste, dupa gust, de ulei si zeama de lamiie.