CAPONI, GĂINI, PUI DE GĂINĂ I DE PORUMB.
Ia 2 caponi au gaini grase si le fiarbe dulci, si
îngroasa zeama cu câteva galbenari de ou batute cu
putintel lapte de migdale si le treci prin sita; apoi sa
pui putintel unt proaspat si sa lasi sa dea
unda bine cu gaina. si când o vei turna, sa pui falii
de pâine praj 747e41h ite pe didesupt.
Alta mâncare. Ia pui de gaina mitutei, iar nefiind mici, fie si mari; umple-i cu orez, ceapa prajita, stafide marunte, ficati de oae au de alta pasare !, sare, piper si de alte dresuri, si-i fierbi dulci. si când îi vei turna, sa presari pe deasupra scortisoara.
Alta mâncare. Ia un capon gras fript au o gaina taiata cum sa tae si pune pe deasupra acest ostropiel: ia scortisoara dramuri 4, cuisoare dramuri 2, zahar dramuri 15, otet litra 1, piseaza-le toate câte s-au zis si le pune cu otetul într-o tingire si le fiarbe pâna va scadea câtvas. Deci cald îl pune peste capon.
Alta mâncare. Ia 2 gaini si le umple pe supt piiale si înlauntru cu stafide marunte, ficati de pasari, zahar si cucunari întregi, fierti jafa dulci cu galbenari de ou, au acra, batute cu zeama de lamâe, radacini de patrânjai, ceapa si dresuri.
Alta mâncare. Ia pui si-i frige putintel, apoi sa-i tai în 4 parti si fiesce parte o fa în mai multe parti, cum vei vrea. Deci le pune în tingire si ia o mâna de migdale curate si prajaste, apoi, pisate bine, pâine prajita, putintica, si 4 galbenari de ou si le piseaza cu toate dinpreuna, însa întâi migdalele si pâinea sa o pisezi, apoi sa pui galbenarile de ou. Deci pune 2 parti de zeama de carne si una de otet si, turburând bine, treci pen sita si pune peste pui, puind sare si dresuri, zahar, si-i fiarbe. si de vei vrea, pune si ceva sofran, amestecând cu lingura des.
Alta mâncare. Ia pui de gaina si-i fierbi iahnii, zemosi, cu nahut si catastane coapte, de vor fi mici sa le pui întregi, iar de vor fi mari sa le tai în 4, si dresuri. si când îi vei turna, sa pui pe deasupra scortisoara.
Alta mâncare. Ia 2 gaini grase fripte au pui de gaina, de vor fi mitutei, si pune pe de marginea tipsiii falii de lamâe udate cu apa de trandafir si cu zahar pe deasupra presarat.
Alta mâncare. Ia un capon au 2 gaini fiarte dulci, îngrosata zeama pe urma cu 2-3 galbenari de ou batute cu zeama lor si cu migdale bine pisate si trecute pen sita, cu dresuri, si pe didesupt cu falii de pâine praj 747e41h ite, si pe deasupra cu scortisoara.
Alta mâncare. Ia pui de gaina fripti, umpluti cu pâine muiata în zeama de carne si pisata, amestecata cu sare, piper, scortisoara, stafide marunte si cu 2-3 galbenari de ou si putintel unt proaspat, si pe deasupra cu capere date unda, zahar, scortisoara, dupre ce-i vei pune în tipsie.
Alta mâncare. Ia pui de porumb au de gaina si-i umple, si apoi si nadusaste-i cu limbi de porc sarate si cepsoare vechi întregi, au nadusiti cu gulii.
Alta mâncare. Ia pui au si alt fel de carne si o frige nu de tot, apoi îi pune în tingire si le pune stafide marunte, prune, zahar, scortisoara, sare si apa, iar mai bine zeama de carne, slanina taiata marunt, de vei vrea, au ceva unt, si-i fiarbe, amestecând când si când, ca sa nu sa arza. Deci, când va fi aproape mai fierti, pune un filigean de vin si jumatate de otet, si sfarsaste de fiert.
|
