CARNE DE VACUTA SOTATA CU SOS BRUN CA LA NICORESTI

Ingrediente pentru 5 portii:

- 800 g. carne de vacuta fara os

- 75 g. margarina

- 200 g. costita afumata de porc

- 500 g. arpagic mic

- 300 g. ciuperci proaspete

- 150 ml. vin rosu

- 300 g. rosii proaspete

- 150 g. morcovi

- 20 g. usturoi

- 15 g. sare

Sosul brun:

- 50 g. margarina

- 50 g. morcovi

- 50 g. telina

- 50 g. radacina de patrunjel

- 50 g. faina

- 50 ml. vin alb

- 1 foaie de dafin

- 1 g. piper macinat

- 150 ml. bulion de rosii

- 20 g. usturoi

- 400 ml. supa de carne(din cub).

Modul de preparare:

Ceapa, usturoiul si zarzavaturile se curata, se spala, ceapa se toaca marunt, usturoiul se zdrobeste iar zarzavatul se trece prin razatoarea cu gauri mari. În putina margarina înfierbântata se caleste ceapa, se adauga zarzavaturile si se soteaza împreuna, apoi se sting cu vinul alb. Faina se rumeneste într-o cratita uscata fara grasime pâna capata culoarea brun-deschisa. Se adauga bulionul de rosii îndoit cu putina apa. Se toarna în cratita legumele sotate. Se pun si foaia de dafin, cimbrul, piperul macinat si usturoiul si se toarna supa de carne fierbinte. Se fierb toate împreuna cam 20-30 de minute pâna se obtine un sos putin consistent si se pune vasul deoparte. Carnea se curata de pielite, se spala, se zvânta cu un servet uscat, se taie în fâsii subtiri lungi de 3-4 cm., se sareaza si se prajesc pe toate partile în margarina înfierbântata. Peste carnea din vas se paseaza sosul brun pregatit. Costita de porc se taie în cubulete si se prajesc într-o tigaie si când carnea este aproape gata se toarna peste ea. Arpagicul se opareste, se curata de coaja si se caleste în untura în care s-a prajit costita si se toarna si acestea în vas. Ciupercile si morcovii se curata, se spala, se taie în felii, se calesc în putina margarina înfierbântata si se adauga si acestea peste carne. Se continua fierberea înca 15-20 de minute. Se adauga rosiile spalate, oparite si descojite, taiate în sferturi, sarea si vinul rosu. Se mai fierb înca 5-10 minute. Soteul de vacuta se serveste fierbinte având la o portie carne, costite, sos si verdeata de patrunjel spalata si tocata fin.