ALTE DOCUMENTE
|
||||||
Timp de pregatire: 20 minute
Timp de preparare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 portii: - 1 kg. pulpa de vitel - 500 g. morcovi - 250 g. mazare verde - 600 g. conopida - 250 g. petioli cruzi de telina - 300 g. telina - 100 g. margarina - 25 g. faina - 100 g. ceapa - 250 ml. smântâna - 100 ml. vin alb sec - 30 g. frunze de patrunjel - 15 g. sare - 1 g. piper macinat. |
Modul de preparare: Petiolii de telina si radacina se spala bine, se curata, se taie în cubulete si petiolii în bucatele mai mari. Se curata frunzele de la conopida, se desprinde în buchetele. Morcovii se curata se spala si se taie în cubulete. Pentru ca morcovii, conopida si mazarea sa-si pastreze culoarea se fierb fiecare separat în apa cu sare cu grija sa nu fie prea moi. Frunzele de patrunjel spalate si zvântate se toaca marunt si se trec putin prin putin unt înfierbântat si se pastreaza la cald. Într-o lingura de margarina înfierbântata se caleste ceapa curatata si tocata marunt împreuna cu telina taiata în cubulete mici si petiolii de telina pregatite. Se presara peste ele putina faina, se amesteca bine, se stinge cu vinul alb sec si se adauga si smântâna frecata cu 200 ml. din supa în care a fiert zarzavatul. Se condimenteaza cu sare si piper macinat si se fierbe pâna este moale. Se trec printr-o sita de metal sau se mixeaza si se încalzeste din nou. Carnea se taie în 5 felii uniforme care se bat usor cu ciocanul de lemn, se sareaza putin, se tavalesc prin faina. |
Se prajesc rapid pe ambele parti într-o tigaie cu margarina înfierbântata. Se aranjeaza într-un vas termorezistent si se întroduc în cuptorul preîncalzit la 200°C pentru 15 minute. Se servesc cu zarzavatul tavalit prin frunzele de patrunjel calite în margarina si cu sosul de telina.
|