CARNE ÎN UNTURĂ
Francezii îi spun confit (iar la dulceata ... confiture!) si o considera una din cele mai rafinate fripturi. Numai ca ei îngroapa în untura spre fragezire mai mult gâsca si rata si mai putin porcul Bunicile noastre umpleau cândva camara cu oale de carne de porc în "unsoare" si tare buna mai era, chiar si vara, refripta, cu un cartofior prajit si ceva zemi de usturoi,
carne de porc, dezosata . cârnati de porc
untura
Se încinge destula untura într-o cratita - circa 2 cm
Carnea se taie felii de aprox, 3 cm grosime, se pune la prajit (nesarata) pe fiecare parte, pâna se rumeneste (daca nu ramâne moale si mustoasa n-am facut nimic)
La fel se face cu carnatii
Se scot carnea si carnatii, se straturi într-o oala smaltuita
Se toarna încet grasimea - ca sa curga numai ce-i limpede, iar firimiturile si alte cenusi sa ramâna pe fundul cratitei - pâna se acopera carnea cu 2-3 cm de lichid (ca sa nu se întareasca, unii încing putin ulei si îl amesteca cu untura - dar nu-i bine, ca uleiul râncezeste repede)
. Se mai pune oala pe plita, la foc mic, si se lasa sa bolboroseasca 10 minute
. Se gura oalei si se pune la pastrare
« La 4-6 saptamâni, se mai încinge o data oala, sa nu râncezeasca, ca paza buna ,,,
Fel
greu, greu tare, ce-ati spune de un Cabernet
Sauvignon de Minis, rosu-albastrui (ca doar vine de
pe-un deal radioactiv) vechi de patru ani - vârsta la care acest vin e în
sfârsit împlinit si legat, statornic si sigur de sine!
Dar, cu toata corpolenta lui
matura si viguroasa, cu toata maretia lui
aroganta, de vei dormi în camera cu un Cabernet Sauvignon de Mînis, te vei trezi într-un fin,
racoros parfum de violete!
Sfântul Vasileeprima zi a anului, peste care parintii Bisericii crestine au suprapus Taierea împrejur cea dupa Trup a Domnului. Ca reprezentare mitica, Sfântul Vasile deschide generatia sfintilor tineri (Sântoaderii, Sângiorzul). El însusi considerat un fecior holtei, împarat al iubirilor, care joaca si cânta, sta calare pe poloboc si chefuieste.
De aceea, si oamenii trebuie, în ziua lui de celebrare sa petreaca si sa se veseleasca.
(dupa Ion Ghinoiu - "Obiceiuri...")
|
