CHIFTELE DE MAMALIGA

CHIFTELE DE MĂMĂLIGĂ

500 g malai * 1,5 litri lapte

100 g brânza telemea * 2 linguri unt + untul pentru praji 19119t1921t t

Se pune laptele la fiert si, când a dat în clocot, se toarna malaiul

Se amesteca bine, apoi se adauga 100 g brânza si 2 linguri unt

Se facaluieste pâna-s una

* Se uda o masa de lemn, se rastoarna mamaliga si se întinde cu sucitorul ca un aluat gros de-un deget

* Se lasa sa se raceasca, apoi, cu un cutit ud si subtire, se taie patrate (sau cum va taie capul si brisca)

* Se pune o tigaie cu unt pe foc si se prajesc "chiftelele" pe ambele parti

La Sighet se ofera fierbinti, fie cu brânza si smântâna, fie cu marmelada sau zahar (ca si friganelele, merg si cu ceva verzituri sleite ori scazute).

"Chz'ar m nordul Transilvaniei unde situatiunea lor este asa de anevoioasa, cel mai saraci primesc pe drumet cu o dragoste într-adevar miscatoare, în ochii lor, dumneata esti un prieten îndata ce le-ai trecut pragul casei. Ei te trateaza ca pe un frate, fara sa te întrebe daca esti ortodox, protestant sau evreu...

De câte ori n-am gasit, asezate cu grija la umbra, asemenea vase umplute în fiecare dimineata si care sunt menite nu unui frate, unui prieten, ci Hristosului care calatoreste în persoana celor mai saraci copii ai sai';.."

("Calatori straini despre Ţarile Române"}