CHIFTELUŢE DE BURTĂ
2 kg burta . 4-6 oua (dupa cât îs de mari)
l jumatate de franzela * 1 capatâna mare usturoi
l morcov * 1 ardei gras
* sare, piper, boia * faina pentru tavalit chiftelele
ulei pentru prajit . 1 legatura marar
2 cepe + 1 lingura de ulei pentru calit
* Se pune burta bine grijita la fiert, câteva ore, pâna "se topeste-n gura" « Franzela se-nmoaie-n lapte
Mararul se toaca pasta
* Ceapa si ardeiul se toaca si se calesc în ulei, apoi se scurg bine
Dupa ce a fiert, burta se trece prin masina de tocat, împreuna cu franzela stoarsa un pic, ceapa si ardeiul, usturoiul si morcovul
* Ţocatura se freaca cu oua, boia si marar, se sareaza-pipereaza
. Se pune ulei la încins
. Se formeaza chiftele, se tavalesc în faina si se rumenesc usor în tigaie, pe ambele parti
Incercati chiftelele astea muntenesti extraordinare cu un piure suav de cartofi, mazare si fasole verde.
si, la mâncare veche, macelareasca, puneti un vin chefliu de Valea Mostisteî, un vin alb de Ulmu sau de Manastirea, care topaie prin cani de fraged ce-i si nu se astâmpara daca nu-i baut tot pâna-n Pasti!
|
