CHIFTELUTE
DIN CARNE DE MANZAT
Ingrediente (pentru 40 de bucati): 120 g ceapa, 120 ml
ulei, 6 felii franzela, 1 kg carne tocata, 200 g iaurt gros, 4 oua mai mici,
sare, piper, 80 g pesmet, 4 linguri capere. 232c23c
Mod de preparare:
Se curata ceapa, se toaca marunt si se
caleste putin in doua linguri de ulei incins, dupa care se lasa sa se raceasca.
Se indeparteaza coaja de la franzela, iar miezul se faramiteaza cat mai fin. Se
framanta carnea tocata cu ceapa calita, painea, iaurtul si ouale, pana ce se
obtine un "aluat" simplu, se condimenteaza bine cu sare si piper. Se acopera si
se tine o ora la rece.
Din carnea tocata se fac - cu palmele ude -
40 de chiftele. Se dau prin pesmet, se turtesc putin si se prajesc in uleiul
ramas (nu se incinge tot o data) aproximativ 5 minute pe fiecare parte, la foc
potrivit. Se servesc cu un sos de castraveti murati si capere. Iata reteta
pentru 20 de portii:
Ingrediente: 400 g castraveti murati, 2 legaturi codite de
ceapa verde, 1 legatura marar, 4 linguri capere (mici), 4 linguri ulei de
masline, 100 g iaurt gros, 1 lingurita mustar potrivit de iute, 1/8 l vin alb
sec.
Mod de preparare: Se scurg castravetii, se zvanta si se
taie foarte marunt (zeama se pastreaza in borcan). Coditele de ceapa verde se
taie rondele, iar mararul se toaca. Caperele se clatesc sub jetul de apa si se
lasa sa se scurga. Se bat cu telul uleiul, iaurtul, mustarul, 3 linguri de
zeama de castraveti si vinul alb. Se incorporeaza castravetii, caperele si
mararul, se presara peste sos cateva capere si rondelele de ceapa verde si se
serveste langa chiftelute.
