CIORBĂ DE CARTOFI

CIORBĂ DE CARTOFI

* 1 kg de cartofi noi . 500 g ceafa afumata de porc

l ceapa mare  * 400 g zarzavat (morcov, pastârnac, telina)
* 500 g rosii . tarhon, leustean

l ou  * 100 ml bulion gros de rosii

100 ml smântâna . 1 lingura zahar

10 boabe piper  . 100 ml otet (sau 1 l bors de sfecla)

10 g boia

* Se taie ceafa în îmbucaturi mici, ceapa, zarzavatul si rosiile în cubulete
* Se pun toate la fiert în 3 1 apa rece cu boia, piper si otet

* Se taie cartofii curatati de pielite în îmbucaturi mici
* Se toaca tarhonul si leusteanul

* Dupa 30 minute de fiert se adauga cartofii

Se bate smântâna cu ou, zahar, bulion de rosii si cu un pic de zeama de ciorba

Dupa înca 20 minute de fiert se drege ciorba, se adauga verdeata, se lasa sa dea în câteva clocote

Se ofera cu ardei iute si smântâna

Zeama de vara-toamna, e racoroasa, acrisoara si bucovineana dar si brasoveana, ca acolo-s tarile cartofilor,

In fine, merita a fi amintit înca si aceea ca, atât de asta data, cât si de alte dati, mai fiecare românca din Bucovina, dupa ce a umplut acuma borsul în chipul cum s-a aratat, se face ca e mânioasa, apuca pe o copila sau pe un baiat, care-/ pica în mâna, de par ori de urechi si, tragându-l, zice: acru borsul! Iar o seama zic-

Doua rusce se batea,
Borsul meu se otetea,
Câte vinuri
si oteturi

Sunt f n teara cea de jos

Toate le-au adus

si le-au pus

In budâiul meu cu bors,

si-au pus

S-aiba grija de-otetit

Ca fetele de maritat.

si abia dupa rostirea acestor cuvinte trag pe cei ce se afla în casa de par sau urechi si spun: acruu borsul

Iar aceasta tragere de cap sau de urechi se face în credinta ca, precum omului îi este acru când îl tragi de cap sau de urechi, asa si borsul are sa se înacreasca,

(S.F. Marian- "Sarbatorile...")