CIORBĂ DE FASOLE VERDE
Ciorba de fasole verde numai la nord de muntii Cibinului si Fagarasului se face, chiar si vara, ca o mâncare adevarata, sa saiure si sa tina la 646m1219g greu
100 g slanina afumata . 3 oua * 1 ceapa
l crenguta cimbru uscat * 1 pastârnac . 1 ardei gras
3 rosii . 100 ml smântâna * 1 morcov
sare *10 boabe piper * 3 linguri otet
verdeata: patrunjel,
marar, tarhon, cimbru verde
250 g fasole verde, daca e tânara (bobul trebuie sa-l simti mic si moale prin teaca)
Se taie fasolea în bucati de 2 cm
Se toaca carnea afumata, ardeiul, rosiile si telina în bucati marunte
Se pun 2 1 apa la fiert cu fasolea, ceapa, morcovul, rosii, telina, ardeiul: carnea, piperul
Se taie slanina îeliute subtiri si mici
Se pune la prajit într-o tigaie uscata, sa-si lase zeama
Dupa ce s-a rumenit bine slanina, se scot bucatelele aurii pe o farfurioara
Se bat nebuneste 2 oua
Se varsa în grasimea încinsa scursa de la slana
Omleta se prajeste bine, spre maroniu, pe ambele parti
Omleta se mai si taie, si înca în patratele marunte
Daca apa clocoteste de o ora, înseamna ca fasolea tânara si frageda a fiert, afumatura a înmiresmat casa si tot blocul, deci se adauga cimbrul uscat, slanina si "papara" (omleta), o lingura sare si otetul, sa dea în câteva clocote
* Daca zeama a scazut cu mai mult de 1 litru nu e bine, se adauga - o fi ea o ciorba deasa, dar nici asa!
. Se
bate si un ou cu smântâna si cu zeama si se drege
ciorba
* Se presara verdeata
tocata
Din iulie pâna în septembrie, ardelenii manânca si de doua ori pe saptamâna ciorba asta, adunata lesne din gradina, din cuibar si din camara. Culmea e ca, oricâte-i pui - omlete, slanini, carnuri - ea tot usoara si varatica pare la gust si la trup!
|
