ALTE DOCUMENTE
|
||||||||||
CIORBĂ DE PERIsOARE DE PEsTE
Perisoare:
200 g miez pâine alba . 1 ceapa rasa
4 oua mari . 100 g faina
piper macinat (dupa gust) . 1 lingura rasa sare
l legatura marar tocat
l kg peste alb (salau, biban, stiuca dar merge si orice alt peste)
Zeama:
3 ardei grasi . 4 rosii coapte * 150 g morcovi
150 g telina * 100 g pastârnac . 1 ceapa
l 1 bors . leustean * sare
peste (ce ramâne de la dezosare)
* Se toaca bucatele ardeii, ceapa, rosiile, se rad morcovii, telina, pastârnacul
Se pun, în 3 1 apa, la fiert
Se dezoseaza pestele
Se fierb, separat, în 3 1 apa, oasele ramase de la
dezosare
* Carnea dezosata se toaca
cu pâinea
Tocatura se amesteca bine cu ceapa rasa, ouale, faina, piperul, sare si mararul
* Dupa 30 de minute,
la zeama a cu legume se adauga apa a cu peste, strecurata,
sa fiarba 10 minute împreuna
* Se pune borsul
Se formeaza perisoare de marimea unei nuci (într-o lingurita) si se pun în zeama clocotind molcom
Dupa un sfert de ora se ia de pe foc, se aromeaza cu leustean foarte fin tocat
Putin obisnuita mai spre nord, e o ciorba banala la malul Dunarii, unde pestele e totul, si carne si brânza!
Obisnuiti-va cu ideea ca, pe fluviu, veti întâlni alte destule mâncaruri româno-continentale - chiftele, ardei umpluti, tochituri - facute toate cu peste, toate de o savoare pe masura excentricitatii.
|
