CIORBĂ
DE POT
Tot o fiertura rituala, dar deloc religioasa, ci, vai, foarte laica, încheind de obicei, ca un balsam acrisor, o noapte de petrecere si abuzuri - nunta,
2 cepe * 2 linguri orez * 2 oua
200 ml smântâna * 20 boabe piper . leustean
l litru zeama de varza limpede si parfumata
400 g zarzavat (morcovi, pastârnac, telina)
500 g alte chestii pasaresti - gâturi, capete, spate, târtite, creste etc,
. 300 g maruntaie - inimi, pipote de (fireste) pasare - rata, porumbel, bibilica, gaina, curcan, gâsca (Doamne, ce alintare adus-ai lumii!)
* Se îndeparteaza
ciocurile, se taie carnea bucatele cât înghite un om cuminte o
data
* Se toaca cât mai marunt
zarzavatul si ceapa
Se pune carnea la fiert în 4 litri de apa cu o lingurita rasa de sare (cât sa adune spuma)
Se spumuieste
* Se adauga zarzavatul si ceapa
Dupa circa 1 ora de fiert molcom se pune orezul bine spalat
*A fiert si orezul, 20 de minute, urmeaza desigur zeama de varza murata - potroaca - care sareaza si acreste fiertura minunata
Se mai da în clocot 3-4 minute
* Se bat ouale cu smântâna si ceva zeama din ciorba
Se stinge focul, se drege cu ouale batute si se presara leustean tocat
Potroaca înseamna saratura, nu altceva, o zeama reparatorie care scoate în mod traditional veninul din betivi, mahmureala din nasi si untul din bucatari. E ciorba diminetilor obosite si înfrigurate de excese, panaceul valah, dezintoxicant al râurilor întunecate de vin ce polueaza noaptea perversa, sardanapalica si aventuroasa a nuntii.
|
