CIORBA CU PERISOARE DE PESTE
Ingrediente: 700-800g. peste, 1-2 ardei gras, morcov, patrunjel, telina (toate 200g.), o ceapa, 2 rosii, 50 g franzela, 1 ou, 25 g faina, bors, leustean, sare.
Mod de preparare: 737e46h Zarzavatul si ceapa, rasa prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 min. cu 2 linguri de ulei. Apoi totul se stinge cu 11/2 l supa de peste clocotita si se lasa sa fiarba pana cand se pregatesc perisoarele. Pestele, fara oase prea multe, se curata de solzi si de piele si apoi se scoate carnea, trecand cu cutitul de-a lungul coloanei vertebrale de o parte si de alta a acesteia. Carnea cca. 250 g. care rezulta se curata de toate oasele si se trece prin masina de tocat, impreuna cu franzela muiata si bine stoarsa. La tocatura se adauga o lingurita cu varf de ceapa rasa fin sau taiata marunt, un ou intreg, faina un farf de cutit de piper, patrunjelul, sarea si se amesteca bine. Oasele de peste, capul si pielea se fierb, inainte cu apa care stinge zarzavatul. Cand zarzavatul este bine fiert, se acreste ciorba dupa gust cu bors sau cu ce exista la indemana, potrivindu-se gustul cu sare. Din compozitia de perisoare, se ia cu lingurita udata in ciorba o cantitate aproximativ cat o maslina si se da o forma rotunda in lingurita si se da drumul in ciorba care clocoteste. Cand toate perisoarele sant gata se fierb la foc mic cca 15 min. Ciorba nu se drege. Pentru aroma se pune leustean.
|
