CIORBA DE BURTA

Ingrediente pentru 5 portii:

- 500 g. burta de vaca gata

curatata

- 500 g. zarzavat

(morcovi, patru 16416u2010q njel, telina)

- 50 g. ceapa

- 50 g. usturoi

- 1 lamâie

- 1 galbenus de ou

- 100 ml. smântâna sau iaurt

- 15 g. frunze de leustean

- 10 g. sare

- 6 boabe de piper

- 1 foaie de dafin

- 1 lingurita cu bicarbonat de

sodiu.

Modul de preparare:

Burta de vaca sau vitel mai mare se curata de grasimea de pe partea exterioara si se freaca cu sare si ceapa taiata în felii ca sa-i dispara mirosul specific. Se spala în continuare în mai multe ape caldute apoi se pune în apa rece în care s-a introdus o lingurita cu vârf cu bicarbonat de sodiu, care are rolul de a neutraliza acidul clorhidric care se gaseste în musculatura sa. Zarzavatul si ceapa se curata, se spala si se trec prin razatoarea cu gauri mari. Burta se fierbe în 2 litri de apa cu putina sare, 6-8 boabe de piper si o frunza de dafin cam 3-4 ore. Se scoate din supa si se taie în fâsii de 3-4 cm. Zarzavatul si ceapa se trec prin razatoare (cam 250 g. gata curatate). Se calesc 2-3 minute în ulei înfierbântat se toarna în ciorba de burta si se fierb împreuna pâna totul se înmoaie bine. Ciorba de burta se drege cu smântâna sau iaurtul frecat cu un galbenus de ou si se aromeaza cu usturoiul curatat si spalat, zdrobit si frunze de leustean spalate si tocate fin si pentru aspect se pun si câteva bucatele de unt. Se acreste cu suc de lamâie care este acreala specifica a acestei ciorbe.