CIORBĂ DE CAP DE CRAP
In Delta, mai ales, capul de crap mare o delicatesa, o bucatica râvnita cum putine sunt, care se suge sau rontaie pâna la ultimul oscior. Dincolo de malul fluviului, însa - ca si în cazul zemurilor de cap de morun sau de 535g615f somn - putini sunt cei ce stiu si pot sa-i manânce zgârciurile si grasimioarele fragede cu încântarea si religiozitatea cu care le devora pescarii.
2 cepe . 3 rosii mari * 1 morcov
5 cartofi potriviti * 2 linguri otet . sare, câta îi trebuie
l ardei iute . verdeata - leustean,
telina, patrunjel
* 2-4 (2-3 kg) capete de crap cât mai
mare
Se grijesc rosiile, ceapa, morcovul, cartofii, ardeiul iute si se taie marunt, zaruri
Capetele de peste se spala scurt în apa rece
Se pune pestele la fiert, împreuna cu legumele si zarzavatul tocat, în apa cât sa-l acopere
* Dupa primele clocote se spumuieste si se lasa sa fiarba, acoperit, 1 jumatate de ora buna
. Se toaca verdeata
. In sfârsit se sareaza, se toarna otetul si se mai lasa sa clocoteasca 5 minute
* Se adauga
verdeata, se da la masa
* Se ofera fierbinte,
pestele pe un platou, zeama în castron
Taine: Precum stiti, obiceiul Deltei cere ca sa faci din 1-2 polonice ciorba plus ceva otet si usturoi pisat un sos în care sa înmoi carnea pestelui; adaugati în sosul acesta ceva verdeata tocata pasta.
Zeama fierbinte, picanta si acrisoara se soarbe la sfârsit, ca o ambrozie reparatorie, mirosind salbatic a ierburi: putina zeama de lamâie o domesticeste.
Capul de crap se desface încet încet, cu mâna: furculita sau lingura nu va pot ajuta decât din când în când. Se suge os cu oscior, pielita cu pielita, e un deliciu.
Cea mai aleasa si mai frageda bucatica din crap se gaseste la cap, undeva, la insertia branhiilor pe coloana vertebrala.
Vodca, rachiul de caise de Tulcea (Victor lancu e "caisarul" tarii noastre), dar si o tuica tare, prefripta, mirosind a pruna si a miez de sâmbure, sustin si împing înainte, spre desfatare, aceasta fiertura unica.
|
