CIORBĂ DE FASOLE BOABE
Daca mirosul ciorbei de "pasula" ajunge la Managua tocmai din Jucu de Jos este pentru ca e o lucrare baroca acrita cu otet de mere si aromata cu afumatura si tarhon.
"Sudistii , valahii adica, prefera, nu va spun nimic nou, patrunjelul si leusteanul, acresc cu aguridă 23423f515x ;, bors, potroaca. Influentati de marii gradinari din sud, se omoara mai putin dupa gatelile complicate,atât de dragi ardelenilor, dupa carnea afumata, prea scumpa si greu de gatit, si prefera verdeturile simple, mai ales ca au la îndemâna gradina, plina din mai pâna-n octombrie.
La muraturi, în schimb, este invers: ardelenii pun, simplu si monocord, gogosari, castraveciori si prune în otet (si doar varza în saramura pentru sarmale) iar oltenii, moldovenii si muntenii, care pretuiesc botanica cum se cuvine, asaza în butoi o simfonie întreaga, si pepeni, si gogonele, si varza rosie, si morcovi sau telina, si fasole verde, si conopida, toate parfumate cu ierburi de care n-a auzit nimerii. Clime diferite, conceptii diferite, culturi diferite.
In Ardealul marilor cirezi, cea mai buna patlagica-! slana si singura leguma-n care crede osanul e porcul!
De unde sa stie el, badea Vicentiu, ce-s bârnele, hatmatuchi, sparanghelul sau andivele?
Cum sa pretuiasca ei verdeturile, când iarna începe în septembrie si se termina în mai?!
Dar si unii si altii sunt de acord cu un singur lucru: exista o exceptie, o perla si carnala si vegetala, performanta unica, absoluta, ce transcede diferentele si culturile: ciorba de fasole! Cea adevarata, de Transilvania!
750 g fasole boabe 1,500 kg ciolan afumat porc carnos
100 g morcov 2 cepe (rosii, de Turda sau Fagaras)
50 g pastârnac 50 g telina
500 g rosii rascoapte 200 ml bulion rosii cât de gros
20 boabe piper 100 ml otet de mere (sau de vin)
l lingura zahar tarhon, 3 ramurele cimbru
sare (la
sfârsit, în functie de cât e sarat ciolanul)
1 lingurita boia (paprica,
ca tot suntem în Ardeal)
Seara:
Se pune fasolea în multa apa sa se umfle si sa se înmoaie
Dimineata:
Se pun la fiert fasolea si ciolanul, piperul într-o oala mare, în cea 4 1 apa rece
* Se taie cepele, se rad morcovii, se taie pastârnacul, telina, rosiile marunt
Se spumuieste, mai ales ca, prin fierbere, se desprind parti din pielite de pe boabe, ceea ce usureaza mâncarea si digestia
Dupa 1 ora de fiert molcom, acoperit, se adauga ceapa, zarzavatul si rosiile, ramurile de cimbru, paprica si otetul
Se toaca tarhonul
Daca zeama mai fierbe înca 1 ora, toata
chestia devine miracol
* A si scazut vreo 2 litri -
mai mult nu-i bine
* Se scoate ciolanul si cimbrul
Se adauga bulionul, sa mai fiarba 12 minute
Se dezoseaza ciolanul, se taie carnea în bucati civilizate, care încap în polonic, în farfurie si în gura
Se termina ciorba în triumf, înapoindu-i carnea si presarând tarhonul
Se ofera lânga farfurioare cu ceapa rosie taiata felii si stropita cu otet de mere
Ciorba e pentru
români ce e brânza pentru francezi, oaia pentru mongoli,
Colt-ul pentru americani si femeia gonflabila pentru flota
italiana.
Poti sa-i dai orice mioriticului: pâna nu înmoaie lingura în zeama lui fierbinte, groasa si acra, nu simte ca traieste.
Sevele vietii românesti trec prin ciorba? De ce nu?!
|
