CIORBA DE MIEL DE PASTI SI COLTUNASI CU PLAMANI

Ingrediente pentru 5 portii:

- 1 cap de miel curatat

- 300 g. gât de miel cu os

- 1 inima de miel

- 250 g. morcovi

- 150 g. patrunjel

- 60 g. ceapa

- 30 g. usturoi

- 3 cuisoare

- 30 g. verdeata de patrunjel

- 5 galbenusuri de oua

- 150 g. frunze de spanac oparite

- 5 rondele de lamâie

- 20 g. sare

Pentru coltunasi: 1 ou mare

- 150 g. faina

- 30 g. gris

- 15 ml. ulei

Umplutura: 50 ml. ulei

- 300 g. plamâni de miel

- 2 galbenusuri de oua

- 120 g. ceapa

- 2 g. piper macinat

- 1 g. cimbru praf

- 2 foi de dafin

- 15 g. verdeata de patrunjel.

Modul de preparare:

Zarzavatul se curata, se spala, se taie în betigase subtiri ca de chibrit. Ceapa, gâtul si inima mielului se opareste cu apa fierbinte, se spala si se pune sa fiarba în apa rece. Când a fiert, se culege spuma, se pune sarea si la un foc domol se fierb pâna sunt moi în apa în clocote mici. Se scurge carnea, se dezoseaza, se curata pielea de pe limba si cu inima împreuna se taie în felii si împreuna cu zarzavatul si coltunasii cu plamânii de miel se pun în supa fierbinte si se mai continua putin fierberea. La servire în fiecare farfurie se pune câte un galbenus de ou, se picura putin suc de lamâie peste ele. Se toarna peste ele supa fierbinte. Pentru aluat: Se sparg ouale într-un castron, se amesteca cu uleiul, apoi se pun faina si grisul cu care se amesteca si se framânta cu mâna, ca si foaia de taitei îndoind mereu aluatul sub podul palmei. Se întinde cu merdeneaua în foaie dreptunghiulara de 2 m. grosime. Se taie cu ruleta zimtata în patrate cu latura de 4 cm. care se umplu cu compozitia de plamâni. Plamânii se taie în bucatele si împreuna cu o ceapa întreaga curatata si spalata se fierb o ora în apa putin sarata. Când s-a racit se trece prin masina de tocat. O ceapa se toaca marunt, se caleste în putin ulei înfierbântat pâna devine sticloasa, se adauga plamânii tocati, se condimenteaza dupa gust si când sau racit se amesteca galbenusul de ou. Compozitia se repartizeaza pe patratele de aluat, se ung marginile cu galbenus de ou, se îndoaie foaia în doua în forma de triunghi si coltunasii se fierb în apa sarata în clocot si se scurg.