ALTE DOCUMENTE
|
||||||||||
CIORBĂ DE PERlsOARE
Mâncare munteneasca prin excelenta - dar se face, de secole, în toata tara, de la Saveni la Cerna si de la Carei la Vama Veche, dupa aceeasi reteta:
Perisoare:
250 g carne vitel sau mânzat * 30 g orez
30 g faina * 1 albus ou mare
* piper, marar * 1 lingurita ceapa tocata
Zeama:
1 kg oase vitel * 1 l bors * 1 rosie
* 1 ceapa . 1 ardei gras * 1 galbenus
* 100 ml smântâna * sare .
2 1 apa
* albitura: 1 morcov, 1 pastârnac,
1 telina mica
leustean (daca leustean nu e, nici ciorba nu
e, si daca ciorba nu e,
nimic nu e, c-asa-i în România)
Se curata ceapa si albitura, se rad marunt
Se pun la fiert o jumatate de ora împreuna cu rosia si ardeiul tocate, oasele sparte si o lingurita de sare
* Se toaca carnea
Se orezul, se scurge
Se amesteca bine carnea cu lingurita de ceapa rasa, orezul, faina, albusul, piper dupa gust, o lingurita de sare, marar
Se scot oasele din zeama
* Se ia din amestec cu lingurita, se rotunjeste un pic - udati-va mâna cu putina apa rece - si se pune în ciorba clocotind
Se lasa sa mai fiarba, încet, acoperit, înca o jumate de ora cu perisoarele înauntru
Se adauga borsul, sa fiarba 2-3 minute
Se potriveste de sare
* Se aromeaza cu leustean tocat, se drege cu smântâna batuta cu galbenus
Fara sa fie strict româneasca, ciorba de perisoare, alaturi de alte câteva ciorbe de zi cu zi, are un pronuntat caracter national, fiind prezenta cel putin o data pe luna pe mai toate mesele nord-danubiene.
Produs de sinteza asiato-european; (noi si islamul), bors (noi si Trotki), leustean (noi si fanariotii) - perisoara are totusi si un zvâcnet patriotic - apa e indigena iar vaca de la Racari.
Amintit în cântecele populare, Leusteanul este o planta folosita în descântece împotriva Ielelor, de întoarcerea laptelui si împotriva sarpelui. Este cea mai însemnata planta din gradina de legume, având o influenta magica asupra întregii gradini.
De aceea se spune ca daca ti se fura Leustean din gradina, ti se vor usca toate verdeturile, în Carpati, radacina Leusteanului se pune în jurul sicriului unui mort, alaturi de alte plante, pentru ca mortul sa nu se faca strigoi.
(Cornel Dan Niculae - "Leacuri si remedii magice din Carpati'*)
|
