CIORBA DE POTROACE

Ingrediente pentru 5 portii:

- 800 g. maruntaie de orice pasare

(spate, aripi, gât, pipota)

- 300 g. zarzavat

(morcovi, patr 18518j914s unjel, telina)

- 100 g. ceapa

- 40 g. orez

- 100 ml. smântâna sau iaurt

- 1 galbenus de ou

- 50 ml. ulei

- 30 g. verdeata de telina

- 20 g. verdeata de patrunjel

- 20 g. sare

- 1 lamâie (sucul)

- 500 ml. zeama de varza murata

sau bors.

Modul de preparare:

Maruntaiele se curata, se spala si se taie în bucati, se oparesc si se pun la fiert, într-o oala cu 3 l. de apa rece putin sarata si când este necesar se spumeaza. Ceapa si zarzavaturile se curata, se spala, zarzavatul se taie în cubulete mici sau în betigase subtiri sau se trec prin razatoarea cu gauri mari. Ceapa se toaca marunt si se caleste împreuna cu zarzavatul pregatit cam 2-3 minute, pentru a primi culoarea galbena pe care o da morcovul în ciorba si gust mai placut. Când ciorba da în clocot se adauga zarzavatul sotat cu ceapa. Când toate sunt aproape gata se adauga orezul curatat si spalat, se amesteca sa nu se prinda de fundul oalei, se continua fierberea înca 20 de minute. Ciorba se acreste cu zeama de varza murata care este acreala specifica acestui preparat, în lipsa acestuia se poate acri cu bors de tarâte fiert separat. Smântâna sau iaurtul se freaca cu galbenusul de ou si se drege cu ea ciorba. Se ia jos oala de pe foc si se stoarce si putin suc de lamâie si se adauga verdeata de leustean si patrunjel spalate si tocate fin.