CIORBA DE POTROACE

CIORBĂ DE POTROACE

Tot o fiertura rituala, dar deloc religioasa, ci, vai, foarte laica, încheind de obicei, ca un balsam acrisor, o noapte de petrecere si abuzuri - nunta,

2 cepe  * 2 linguri orez * 2 oua

200 ml smântâna * 20 boabe piper . leustean

l litru zeama de varza limpede si parfumata

400 g zarzavat (morcovi, pastârnac, telina)

500 g alte chestii pasaresti - gâturi, capete, spate, târtite, creste etc,

. 300 g maruntaie - inimi, pipote de (fireste) pasare - rata, porumbel, bibilica, gaina, curcan, gâsca (Doamne, ce alintare adus-ai lumii!)

* Se îndeparteaza ciocurile, se taie carnea bucatele cât înghite un om cuminte o data
* Se toaca cât mai marunt zarzavatul si ceapa

Se pune carnea la fiert în 4 litri de apa cu o lingurita rasa de sare (cât sa adune spuma)

Se spumuieste

* Se adauga zarzavatul si ceapa

Dupa circa 1 ora de fiert molcom se pune orezul bine spalat

*A fiert si orezul, 20 de minute, urmeaza desigur zeama de varza murata - potroaca - care sareaza si acreste fiertura minunata

Se mai da în clocot 3-4 minute

* Se bat ouale cu smântâna si ceva zeama din ciorba

Se stinge focul, se drege cu ouale batute si se presara leustean tocat

Potroaca înseamna saratura, nu altceva, o zeama reparatorie care scoate în mod traditional veninul din betivi, mahmureala din nasi si untul din bucatari. E ciorba diminetilor obosite si înfrigurate de excese, panaceul valah, dezintoxicant al râurilor întunecate de vin ce polueaza noaptea perversa, sardanapalica si aventuroasa a nuntii.