CIORBA DE VARZA ACRA

CIORBĂ DE VARZĂ ACRĂ

Necunoscuta în Regat, curenta în Transilvania, ciorba de varza acra cu afumatura este o imperativa a iernii târzii, când lavi&# 151j922b 355;ele cu fasole si sacii cu cartofi si gulii s-au golit, când se arunca în lupta grea a supravietuirii si ultima unghie afumata.

Motoganii si secuii pândesc cu sufletul (si cu burta!) la gura prima raza de soare ce vine din ceata de pe deal, sa aprinda candela minuscula a primaverii, datatoare de speranta si urzici, caldura si cas dulce, încredere si stufat! Dar pâna atunci, se bucura de varzuca cea deasa,

* 1 litru zeama varza . 1 ceapa * 500 g varza acra

* 1 lingurita boia (paprica) * 100 ml smântâna . 1 lingura untura

l lingura faina * 250 g afumatura porc

* Se spala varza, se taie fideluta

Zeama de varza se amesteca cu 2 litri apa si se pune la f iert împreuna cu afumatura - taiata cubulete, felii, cum - si varza

în untura încinsa se rumeneste mai întâi faina, se adauga paprica, se stinge cu zeama calda si se varsa în fiertura

Se toaca ceapa, se pune în ciorba

Când a fiert totul, dupa 1 ora, 1 ora si jumatate, se toarna smântâna, amestecând, si se da la masa