CIORBĂ OLTENEASCĂ DE VĂCUŢĂ
3-4 kg oase mari . 1 kg carne de vacuta * 2 cepe
l morcov *1 pastârnac * 1 telina mica
l patrunjel . 1 fir de praz * 1 cotor de varza dulce
4 cartofi * sare, câta trebuie * 1 legatura leustean
l pahar smântâna
Oasele sparte se pun la fiert în 2 litri apa rece
Carnea se taie bucatele
Când s-a spumuit bine si au si fiert 1 ora, oasele se scot, ce-i bun pe ele se pune înapoi în ciorba, se mai adauga apa si se dau oasele la câine
Se pune si carnea la fiert, se spumuieste, se lasa sa bolboroseasca, acoperita, vreo trei sferturi de ora
* Toata verzitura se grijeste si se toaca pestisori, feliute, zaruri, fideluta, cum va vine mai usor
Se pune totul la fiert, nu si cartoafele, care mai asteapta 1 jumatate de ora
Acum se pun si cartofi, sa clocoteasca marunt, înca 20 de minute
Se toaca verdeata
Se potriveste de sare, se ia de pe foc, se presara verdeata, se toarna smântâna
Taina: Cica gorjenii habar n-au sa puna smântâna în mâncari, în schimb oltenii acestia ai nostri, da, si e de bine,
|
