CIORBA RUSEASCA DE VARZA CU CIOLAN DE PORC

Ingrediente pentru 5 portii:

- 500 g. ciolan de porc proaspat

cu soric

- 150 g. morcovi

- 100 g. patrun 19519u2019t jel

- 100 g. telina

- 600 g. varza alba

- 100 g. ceapa

- 200 g. sfecla rosie

- 1 kg. rosii bine coapte sau

50 g. pasta de rosii

- 200 ml. smântâna proaspata

sau iaurt

- 30 ml. suc de lamâie

- 2 g. cimbru

- 20 g. verdeata de marar si telina

- 10 g. sare

- 5 g. zahar.

Modul de preparare:

Ciolanul se curata, se pârjoleste daca este cazul si se fierbe în 3 l. de apa pâna se desprinde usor carnea de pe os. Când carnea a fiert se scoate din vas si se dezoseasa. Zarzavatul, sfecla rosie si ceapa se curata, se spala, se trec prin razatoarea cu gauri mari si se adauga în apa în care a fiert ciolanul de porc împreuna cu varza alba taiata în fidelute. Când zarzavatul s-a muiat bine ciorba se acreste cu suc de rosii obtinut din rosiile spalate si fierte trecute prin sita metalica sau din pasta de rosii îndoita cu apa. Se adauga ciolanul taiat în bucati, se potriveste gustul cu sare si cine doreste si cu o lingurita de zahar. Smântâna se bate bine cu o lingura de apa rece, se mai dilueaza cu ciorba si se adauga în oala si se continua fierberea înca 5-6 minute. Ciorba se aromeaza cu verdeata de marar si telina spalate si tocate fin.