CIULAMA DE PASARE
Cantitatile necesare pentru 4 portii: o jumatate de kilogram de carne
de pasare (pui de gaina, preferabil aripile, pipota, ficatul, pieptul,
capatana), un morc 121y2411b ov, un patrunjel, o ceapa mica, 30 g unt, o lingura de
smantana, doua linguri de faina, 50 ml lapte, sare, patrunjel verde tocat.
Carnea de pasare, taiata in bucati se pune la fiert in apa calduta, cu putina
sare. Se indeparteaza spuma si apoi se adauga zarzavatul intreg, ca la orice
supa. Cand zarzavatul este fiert se strecoara supa care se lasa sa fiarba in
continuare. Separat se prepara un sos alb din faina si lapte, care se subtiaza
cu supa de carne. Se adauga untul si smantana, apoi se potriveste de sare. Se
adauga bucatile de carne fiarta, patrunjel verde. Ciulamaua se serveste calda,
cu mamaliguta. Daca e nevoie sa se intarzie putin masa, se va tine vasul cu
ciulama in alt vas cu apa clocotita.
