CIUPERCI CIOBANESTI

CIUPERCI CIOBĂNEsTI

. 1,5 kg ciuperci cu palarie mare (mânatarci, albe de pajiste, pastraviori de fag, bureti serpest 555l1121f i, craite etc.)
. 150 g slanina afumata * 200 g brânza de burduf

150 g urda * piper (daca este)

Se taie piciorusul ciupercilor

Se spala ciupercile, temeinic, se aranjeaza într-o tava
. Se toaca marunt, cu cutitul, piciorusul si slanina

Se framânta urda cu brânza

. Se pune în palarii mai întâi tocatura apoi, peste tocatura, brânza cu urda; se pipereaza

Se frig pe jar slabit, cu foarte putina apa pe fundul tavii, pâna se rumeneste un pic brânza

Nu-i trebuia prea multa imaginatie transhumantului hategan sau vrâncean, aflat în vârf de munte si în august ploios, ca sa creeze mâncarea "ciobaneasca": asta era la-ndemâna, ciuperci si brânza, asta mânca!

Ce bea, asta-i întrebarea?! Ce bea el în sihla si pustietate, înfratit cu lupii?

Rar, câte un gât de tuica, ceî mai des apa de izvor. Noi, în schimb, ne putem permite, sper, lânga o ciuperca un pic sarata, sa începem masa cu o Plavaie de Jaristea, vin vioi si sec, rotund la gust, prieten de drum lung,