CLATITE VERZI CU SUNCA SAU CASCAVAL

Ingrediente pentru 5 portii:

- 250 g. faina

- 500 g. frunze de spanac

- 3 oua

- 50 ml. ulei

- 30 ml. rom

- 600 ml. lapte (sau sifon)

- 200 ml. smântâna

- 8 g. sare

- 0,3 g. bicarbonat de so 252j96c diu

Umplutura

- 250 g. sunca afumata

sau 250 g. cascaval ras

- 100 ml. smântâna.

Modul de preparare:

Spanacul se curata, se rup coditele, se spala în mai multe ape reci, se scurge, apoi se fierbe în Ľ l. apa putin sarata în care s-a pus un vârf de cutit de bicarbonat de so 252j96c diu (care îi va mentine culoarea verde), nu mai mult de 10 minute, se scurge bine, se stoarce si când s-a racit se trece prin masina de tocat. Într-un castron se pun galbenusurile de oua, se sareaza putin, se adauga uleiul, romul (care le fragezeste), smântâna, spanacul tocat si putina sare. Se amesteca bine cu lingura, apoi se adauga faina si se freaca cu dosul lingurii de lemn pe marginea castronului, pâna compozitia nu mai are cocoloase. Se dilueaza cu lapte rece sau sifon, adaugând câte putin la început, amestecând bine de fiecare data, pâna se omogenizeaza compozitia, Albusurile de oua se bat spuma tare si se încorporeaza în compozitia de aluat. Clatitele se coc în tigaie obisnuita sau de teflon. Dupa ce s-a înfierbântat tigaia goala la foc mijlociu, se unge bine cu pamatuful cu ulei, se ia cu polonicul din compozitie cât sa o acopere într-un strat subtire, înclinând-o ca sa curga compozitia pe întreaga suprafata a ei. Se pune imediat pe foc si se prajeste prima data pe o parte pâna compozitia se încheaga si se rumeneste pe margini, apoi cu o paleta se întoarce pe partea cealalta care se coace pâna se rumeneste frumos. Clatitele cu spanac vor fi mai groase dar sunt foarte gustoase. Ele dupa preferinte se pot umple cu sunca trecuta prin masina de tocat sau cascaval ras amestecat cu smântâna. Se împacheteaza si se pun într-un vas termorezistent apoi se întroduc în cuptorul preîncalzit la 160 C cu 10 minute înainte ca acestea sa fie servite. Se poate oferi cu smântâna stropita deasupra.