COMPOT DE MERE
* 1 kg mere tari, de toamna . 250 g zahar
* 2 cesti cu apa (ori mai putina) * scortisoara, vanilie
* Zaharul se pune în apa cu mirodenii, la marginea plitei, sa se topeasca si sa fiarba
Merele se grijesc: se scoate miezul cu sâmburi, se curata de coaja si se taie felii 16516s188q
Când siropul începe sa fiarba, se pun merele pe foc minuscul, pâna-si schimba fata
La fel se face compotul de pere ori de gutui.
Iar n-am ce va pune pe masa la sfârsit! Iar cotrobai prin camara nationala, iar improvizez, iar ma abat de la rigoarea culinar-geografica, dând Baraganului ce-i al tuturor.
Dar ce sa fac? Cum s-o scot la capat si cu unitatea stilistico-logica, si cu veridicitatea (nici macar nu ma gândesc la autenticitate) geo-bucatareasca?
Cartea asta s-ar fi vrut o calatorie prin România, din ciorba tipica în alta ciorba tipica, din meniu local în meniu local. Azi aici mâine-n Focsani! Acu' sa mâncam placinte bucurestene la Bucuresti, mâine prânzim â la Bailesti culmea, la Bailesti! Dar poti? Te lasa cineva? Ba n-ai felu'ntâi, ca nu stiu cine din Iasi n-are aperitive, ba mâine nu-i ciorba, ca asa-s ardelenii, prefera slana si prajeli...
Ca sa nu va dau zeama de loboda lânga cârnati de Craciun, mi-am citit si rascitit de o mie de ori cartea! Ca nu retetele, mâncatul si adunatul de mâncari, douazeci de ani, prin toata tara, a fost partea grea, ci asezatul lor, ca sa nu v-apuce râsul citind "la Halmeu, pe dreapta, lânga Tulcea"...
Asa ca sa facem o întelegere: v-o fi dumneavoastra foame si sete (de exactitate) dar nu se poate sa iasa perfect: cinci feluri traditionale la Gherla, cinci la Lugoj (intrare, ciorba, mâncare, garnitura, desert) si cinci la Beresti, ca la nunta. Mai sarim prin Cluj, ne mai întoarcem prin Caransebes, mai rotunjim si închidem ochii, ca doar nu manânca oamenii dupa paravan si nici dupa gratii si se mai iau unii dupa altii, Exista totusi o ordine în cartea asta, o succesiune cât de cât logica a lucrurilor, dar, deocamdata, numai eu o vad (nu va spun ce zice editorul despre "ordinea" asta, ca va cutremurati).
Exista chiar si o unitate, dupa norme clasice, Cartea urmareste consecvent o idee, fara sa o poata prinde la fel de consecvent (în Moldova sunt vreo zece feluri de placinte, dulci si strict siretene, dar numai câteva borsuri prutimorfe: cum "aranjati" sa prindeti vreo idee de ordine si simetrie printre excesele acestea?)
Totul e dezordine, anomie si bun plac, iar calatoria promisa e doar un fel de vagabondaj. De unde pâna unde succesiuni echilibrate si unitare de meniuri, cum scrie în turul operator?! Asta e.
Ce nu va place dam la prieteni si la câini, ca ei ne iubesc si ne manânca asa cum suntem, de unde si cât pot, si nu strâmba din nas, ca altfel si altceva scria în pliantul agentiei de turism.
|
