"COMPOT" DE PERE ĪNTREGI
Compotul de casa mare nu era nici pe departe, mai ales pe la conacele muntenesti si oltenesti, zeama lunga de azi. Era tot un fel de 15115j917p dulceata, potrivita din spirtoase bune si mirodenii.
l kg pere de toamna, tari si mari . 1 kg zahar tos
l ceasca de vin licoros (tare si dulce) . 1 litru apa
l pahar de cognac (de Segarcea!) * 1 praf de scortisoara
Se curata perele de pielita si de sāmburi (dar nu si de codite, ce ramān ca un alt chichirez īn farfurioara de cristal)
* Se presara cu
zahar pisat si scortisoara, se toarna apa
si se pun la fiert, sa se topeasca zaharul si sa
se-nchege un pic
*Daca s-a legat compotul cāt de
cāt, se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca
Dupa ce s-a racit bine, se pune iar pe foc, cu vin si coniac, 1 sfert de ora
|
