CONSOME MADRILEN

Ingrediente pentru 5 portii:

- 250 g. piept de vitel tocat

- 1 albus de ou

- 50 g. pasta de rosii

- 15 g. sare

- 1 pui de cca. 1 kg.

- 250 g. maruntaie de pasare

- 500 g. zarzavat

(morcovi, patrunjel, telina)

- 100 g. vara creata

- 25 g. usturoi

- 60 g. ceapa

- 2 g. nucsoara rasa

- 2 g. ghimber praf

- 2 g. boabe de piper

- 5 rosii mici (250 g.).

Modul de preparare:

Carnea tocata de vitel se amesteca cu albusul de ou, putin batut spuma si jumatate din cantitatea de pasta de rosii. Se pune într-o oala si se toarna peste ea cca. 1,5 l. apa rece, se sareaza si se fierbe amestecând din când în când. Puiul curatat si spalat, se portioneaza, se dezoseaza separat pieptul, care se pune deoparte cam 250 g. din acesta. Restul fara piept se adauga în supa, împreuna cu maruntaiele curatate si spalate. Zarzavatul se curata, se spala, se taie în bucati mai mari si împreuna cu ceapa curatata la o coaja si spalata se pun în supa. Se adauga condimentele (nucsoara, ghimber si boabe de piper) si se fierbe la un foc foarte domol timp de 1 ora 50 minute, atât numai cât sa dea în clocot cu margele. Se ia jos oala de pe foc, se lasa sa stea 15-20 minute dupa care se strecoara printr-o pânza deasa sau tifon îndoit în doua. Între timp pieptul de pui se trece prin masina de tocat si pentru putin timp se pune în frigider la rece, astfel se va putea mai usor amesteca cu frisca. La urma se freaca bine, cu frisca, se sareaza usor, se condimenteaza cu nucsoara, ghimber si piper alb macinat si se mai coloreaza cu pasta de rosii ramasa de la fierberea supei.