ALTE DOCUMENTE
|
|||||||
COTLET DE MIEL UMPLUT
Materii prime pentru 10 portii/bucati
cotlet de miel 1.500 kg
file de miel 0.700 kg
coaste de miel 0.700 kg
spanac 0.200 kg
oua 0.200 kg
conopida 0.200 kg
brocoli 0.200 kg
morcov 0.200 kg
fasole verde rotunda 0.200 kg
praz 0.100 kg
boia 0.100 kg
pasta de tomate 0.050 kg
usturoi 0.050 kg
unt 0.200 kg
sare 0.050 kg
piper 0.030 kg
vin rosu 0.050 l
Mod de preparare
Carnea de miel se curata, se spala. Coastele de miel se spala, se curata de carne circa 5 cm, se taie toate la aceeasi dimensiune. Spanacul se spala, se opareste. Ouale se spala, se dezinfecteaza. Conopida se curata, se spala, se opareste. Brocoli se curata, se spala, se opareste. Morcov se curata, se spala, se taie betigase. Fasolea se spala si se opareste.
Prazul se curata, se spala, se opareste Usturoi se curata, si se spala.
Cotletul de miel se taie in lungul osului pana se obtine un snitel, se bate, se condimenteaza. Separat carnea de pe coaste impreuna cu spanacul si cu ouale, condimentele se toaca cu blenderul pana se obtine o farsa. Fileul de miel se soteaza.
Snitelul obtinut din cot1etul de miel se intinde, se pune farsa dupa care la capatul snitelului se pune fileul de miel, se ruleaza se leaga si se introduce la cuptor 30 min la 180*C. Varful coastelor de miel obtinute dupa nivelare se rumenesc, se adauga morcov, usturoi, praz si se stinge cu vin rosu dupa care se adauga apa si pasta tomate. Se lasa sa fiarbapina la obtinerea unui sos care se pastreaza. Coastele taiate sub forma de scarita se aduna la capete obtinandu-se un cos. acest cos se introduce la cuptor 40 min la 180 *C.
Cosul obtinut in urma coacerii se umple cu brokoli, conopida si morcov, se aseaza pe platou impreuna cu legumele si cot1etul portionat.se serveste cu sosul obtinut si se decoreaza cu salvie.
|
