ALTE DOCUMENTE
|
||||||||||
COZONAC CU NUCĂ SAU CU MAC
Raspândit în toata România, dar mai des întâlnit în Ardealul central, cozonacul umplut e o sarbatoare el însusi,
Aluat:
l kg faina . 8 galbenusuri * 1 ceasca zahar
3 cesti lapte .
2 linguri untdelemn * 50-60 g
drojdie
* 1 lingura rom . 1 lingurita rasa
de sare * zahar vanilat
* 1 pachet unt + 50 g pentru uns tavile
* 2 linguri coaja rasa de lamâie si portocala (proaspete)
Plamadeala:
* Se desfac 3 linguri de faina într-un pahar cu lapte clocotit; dupa ce s-a racit, se adauga drojdia si o lingurita de zahar si se amesteca pasta
Se lasa sa creasca la cald, 1 sfert de ora si mai bine, pâna-si dubleaza volumul
Se separa galbenusurile, se freaca întâi cu sare, apoi cu zahar, coaja de citrice, zahar vanilat, rom, untdelemn si o jumatate de pachet de unt (topit)
Se toarna maiaua peste toate astea, se adauga si laptele, caldut, si iar se amesteca
Se pune la treaba si restul de faina, framântându-se cam 1 jumatate de ora, pâna se desprinde aluatul de mâna
Se adauga si untul ramas, tot topit
Acum aluatul nu se mai framânta, ci se tot împatureste, sa adune aer, pâna s-a încorporat tot untul
Se lasa sa creasca la cald, o juma' de ora, pâna e înca o data cât a fost
Umplutura:
* 8 albusuri *400 g zahar * 2 linguri rom
300 g miez de nuca macinata
Se bat spuma tare albusurile
* Se combina cu zahar si rom si se bat pâna se-ntaresc iar
Se amesteca si cu miez de nuca
II. . 400 g seminte de mac *1,5 litri lapte * 4 linguri pesmet
* 1 pachet de unt * zahar vanilat
Macul se spala în mai multe ape reci apoi se opareste si se lasa în apa calda sa se-nmoaie
Se scurge, se piseaza bine si se pune la fier cu lapte, zahar si pesmet, pâna se leaga pasta
Se adauga untul, se lasa sa se raceasca
Cozonac:
Se împarte aluatul în 4, se întind foi dreptunghiulare, cât tava
* Se ung tavile (formele) cu unt
Se întinde umplutura pe fiecare foaie, se ruleaza si se rastoarna în forme
* Se mai lasa sa creasca 1 sfert de ora si se dau la cuptor încins, pe foc potrivit, 1 ora (daca, dupa 1 jumatate de ora, s-a si rumenit, se acopera cozonacul cu o foaie de hârtie)
Nu uitati sa raciti sloi Museat-Ottonel-ul vechi de Blaj! Numai asa, încalzit putin câte putin în palmele dumneavoastra, îsi va putea uita sfiala si va exploda într-o senzualitate coplesitoare, de îndragostit care a suspinat trei ani dupa o mângâiere.
|
