CREME SI GLAZURI PENTRU TORTURI SI PRAJITURI)

CREME sI GLAZURI PENTRU TORTURI sI PRĂJITURI)

725. CREMĂ CU OU (A LA MINUT)

Un galbenus, 1 lingtīrita zahar, 1 lingurita rom.

Se freaca un galbenus cu o lingurita de zahar si o lingurita de rom. Separat se bate un albus spuma si se amesteca īncet cu galbenusul. Proportiile se pot mari dupa numarul persoanelor. Crema este usor de facut si foarte gustoasa.

726. CREMĂ DE VANILIE

1/2 l lapte, 1/2 baton vanilie sau 2 pachetele de zahar vanilat, 4 oua, 175 g zahar, 80 g faina.

Se pune o bucata de vanilie īntr-o cratita cu laptele cl 24224e424y ocotit. Se acopera si se lasa sa stea astfel un sfert de ora, ca sa se parfumeze laptele. Se freaca bine īntr-un castron ouale īntregi cu zaharul si faina si se toarna laptele fierbinte, cāte putin, amestecānd continuu cu lingura de lemn. Se pune apoi pe masina la foc potrivit, amestecānd mereu, pentru a nu se prinde crema pe fund. Cānd īncepe sa fiarba, se freaca repede si viguros, ca sa se desfaca toti cocolosii si se da la o parte batānd īnca cātva timp crema cu o furculita.

Se īntrebuinteaza la placinta cu crema, prajituri cu crema etc. Daca atunci cānd este pe foc se observa ca crema devine grunzuroasa, se da repede la o parte si se asaza cratita cu fundul īn apa rece, adaugānd si īnauntru o lingura de apa rece. Se bate apoi bine cu lingura sau cu telul, pāna ce dispar grunjii. Se poate īnlocui vanilia cu coaja rasa de lamāie sau de portocala. Aceasta se pune la īnceput īn lapte, care apoi se strecoara īnainte de īntrebuintare.

727. CREMĂ DE VANILIE CU SPUMĂ DE ALBUs

Aceleasi cantitati ca mai sus, īn plus patru albusuri.

Cānd dorim sa fie crema mai cu spor si īn acelasi timp mai spumoasa, se adauga la urma albus batut spuma astfel: se face crema cu cantitatile de mai sus. Cānd este gata, se ia de la foc si cāt este īnca fierbinte, se adauga patru albusuri batute spuma. Se amesteca repede si se lasa sa se racoreasca īnainte de a fi folosita.

728. CREMĂ DE UNT

1 dl apa, 120 g zahar, vanilie, 4 galbenusuri, 200 g unt proaspat.

Se pune sa fiarba īntr-o cratita, 3 - 4 minute, apa cu zaharul. Se adauga īn siropul pregatit, dupa dorinta, vanilie sau putina coaja de lamāie. Se acopera si se lasa astfel sa stea un sfert de ora. Se freaca īntr-un castron galbenusurile, turnānd īncetul cu īncetul siropul. Se pune pe foc moale amestecānd continuu cu o lingura de lemn. Trebuie sa se observe sa nu se formeze cocolosi; daca totusi s-au format, se procedeaza ca pentru crema de vanilie sau se trece prin sita fina.

Se framānta putin ca sa se moaie 200 g unt foarte proaspat, cu o lingura de lemn (aceasta trebuie sa fie neīntrebuintata, deoarece untul ia repede orice miros) sau se pune īntr-o cārpa si se apasa de cāteva ori cu māna. Se īmparte īn bucati mai mici care se amesteca bine cu crema pe jumatate calda. Se freaca pāna devine spumoasa. Crema trebuie īntrebuintata īndata ce este gata, deoarece se īntareste la rece si se īntinde greu.

729. CREMĂ DE CIOCOLATĂ

Aceleasi cantitati ca pentru "Crema de vanilie", īn plus 1 lingura de cacao sau 100 g ciocolata rasa.

Se procedeaza la fel ca pentru crema de vanilie (v. 726) adaugānd īn laptele clocotit 100 g ciocolata rasa sau 1 lingura de cacao.

730. CREMĂ DE CIOCOLATĂ CU UNT

Aceleasi cantitati ca pentru "Crema de unt", īn plus 1 lingura cacao sau 100 g ciocolata.

Se pregateste crema de unt ca mai sus. Se moaie ciocolata taiata bucati sau cacao, cu doua linguri de apa, īntr-o cratita pe marginea masinii, amestecānd pāna ce se face ca o crema. Se amesteca cu restul compozitiei odata cu untul.

731. CREMĂ DE CACAO FĂRĂ OU

½ l lapte, 1 lingura cacao, 3 linguri faina, 4 linguri zahar, 100 g unt proaspat, 2 linguri rom.

Se dizolva cacao, faina si zaharul cu putin lapte rece. Se freaca bine pāna nu mai ramāne nici un cocolos, se toarna cu īncetul 1/2 l de lapte, se pune crema pe foc si se amesteca pāna se leaga. Se da la o parte si cānd este aproape rece, se pune untul proaspat, taiat īn bucatele mici si doua linguri de rom. Se freaca pāna ce untul s-a amestecat cu crema.

732. CREMĂ DE CAFEA

Aceleasi cantitati ca pentru "Crema de vanilie", īn plus 1 dl cafea concentrata.

Se pregateste la fel cu crema de vanilie (v. 726) adaugānd la īnceput īn lapte un decilitru de cafea concentrata, astfel īncāt sa se obtina īn total jumatate de litru de lichid. Se īntrebuinteaza la prajituri cu crema, cornete etc.

733.CREMĂ DE CAFEA CU UNT

Aceleasi cantitati ca pentru "Crema de unt", īn plus 2 linguri de cafea concentrata.

Se face la fel cu crema de unt, adaugānd īn apa pentru sirop cafeaua concentrata.

734. CREMĂ DE COZONAC

300 g cozonac, sirop de zahar, cafea, cacao sau marmelada. Siropul: 1l2 pahar apa, 100 g zahar, rom dupa gust.

Se moaie o felie de cozonac uscat cu cāteva linguri de sirop facut din apa si zahar. Se freaca bine, adaugānd rom si sirop cāt se cere, pāna se face ca o crema potrivit de groasa. Dupa ce este bine amestecata, se adauga, dupa dorinta, putina esenta de cafea, cacao, sau 2 - 3 linguri de marmelada. La fel se poate face din piscoturi uscate sau chiar din tortul pe care vrem sa-l umplem cu crema. Pentru aceasta se taie tortul īn trei felii transversale, cea din mijloc ceva mai subtire. Aceasta se scoate, se moaie cu sirop si se procedeaza la fel ca mai sus.

735. CREMĂ DE BISCUIŢI

Se face la fel cu crema de cozonac, īnlocuind cozonacul cu 250 g de biscuiti din comert.

736. CREMĂ DE NUCI

400 g nuci, 2 dl lapte, 100 g zahar, 1 lingura rom, 2 galbenusuri, un praf de sare, putin zahar vanilat.

Se oparesc nucile macinate cu laptele īndulcit cu zahar. Se amesteca adaugānd putin rom si cānd s-a mai racorit, doua galbenusuri. Se freaca bine pāna devine spumoasa.

737.GLAZURĂ ALBA DE ALBUs

1 albus, zahar cāt cere.

Se freaca cu o lingura curata de lemn (nu se bate cu telul), un albus cu zahar pisat, trecut printr-o sita foarte fina, adaugat cu īncetul (cantitatea de zahar variaza dupa marimea albusului). Se freaca viguros si continuu pāna se face o pasta uniforma, potrivit de groasa. Se adauga cāteva picaturi de lamāie. Se īntrebuinteaza la glazat tortul si la decoratiuni. Īn acest din urma caz, se adauga ceva mai mult zahar si se toarna cu un cornet de hārtie umplut pe trei sferturi. Se taie o deschizatura foarte mica la vārf si se plimba cornetul deasupra tortului, strāngāndu-l usor cu māna ca sa iasa un fir egal de glazura. Se fac diferite linii si figuri.

738. GLAZURĂ DE CIOCOLATA (FARĂ FOC)

100 g ciocolata, 100 g zahar, 2 linguri apa rece.

Se pune īntr-o cratita mica ciocolata taiata marunt cu o lingura de apa; se tine la cald īn alt vas cu apa clocotita, pāna se topeste. Se amesteca cu lingura pāna ce devine ca o crema. Separat se freaca īntr-un castron zahar foarte fin cu doua linguri de apa rece. Se freaca mult si viguros, pāna se face ca un serbet. Se amesteca cu ciocolata topita. Se pune cu totul īntr-un vas cu apa clocotita, dar nu pe foc. Cānd este destul de moale, se toarna dintr-o data peste tort (nu se pune cāte putin cu lingura, deoarece suprafata nu ar iesi egala) si se īntinde repede cu un cutit.

739. GLAZURĂ DE CIOCOLATĂ CU UNT

100 g ciocolata, 150 g zahar (sau 50 g cacao si 200 g zahar), 1 dl lapte, unt proaspat cāt o nuca.

Se pune īntr-un vas, pe marginea masinii, amestecānd continuu ciocolata taiata īn bucati mici, zaharul si ceva mai putin ca un decilitru de lapte. Dupa ce s-a topit, se īmpinge vasul pe foc mai bun si se lasa sa dea cāteva clocote. Cānd este destul de legata, se adauga unt proaspat cāt o nuca. Se mai freaca putin, se amesteca untul si se toarna calda peste tort.

740. GLAZURĂ DE CAFEA (FĂRĂ FOC)

200 g zahar, 4 linguri cafea.

Se freaca bine zaharul foarte fin cu cafea concentrata, pāna se face ca un serbet. Se pune cu totul īntr-un vas cu apa fierbinte amestecānd mereu si dupa ce s-a īncalzit putin, se toarna peste tort. Atāt timp cāt glazura nu este īnca uscata, nu se va tine tortul īn curent, deoarece glazura formeaza ape si pierde din lustru.