CREME SI GLAZURI PENTRU TORTURI SI PRAJITURI)

CREME sI GLAZURI PENTRU TORTURI sI PRĂJITURI)

725. CREMĂ CU OU (A LA MINUT)

Un galbenus, 1 lingtîrita zahar, 1 lingurita rom.

Se freaca un galbenus cu o lingurita de zahar si o lingurita de rom. Separat se bate un albus spuma si se amesteca încet cu galbenusul. Proportiile se pot mari dupa numarul persoanelor. Crema este usor de facut si foarte gustoasa.

726. CREMĂ DE VANILIE

1/2 l lapte, 1/2 baton vanilie sau 2 pachetele de zahar vanilat, 4 oua, 175 g zahar, 80 g faina.

Se pune o bucata de vanilie într-o cratita cu laptele cl 24224e424y ocotit. Se acopera si se lasa sa stea astfel un sfert de ora, ca sa se parfumeze laptele. Se freaca bine într-un castron ouale întregi cu zaharul si faina si se toarna laptele fierbinte, câte putin, amestecând continuu cu lingura de lemn. Se pune apoi pe masina la foc potrivit, amestecând mereu, pentru a nu se prinde crema pe fund. Când începe sa fiarba, se freaca repede si viguros, ca sa se desfaca toti cocolosii si se da la o parte batând înca câtva timp crema cu o furculita.

Se întrebuinteaza la placinta cu crema, prajituri cu crema etc. Daca atunci când este pe foc se observa ca crema devine grunzuroasa, se da repede la o parte si se asaza cratita cu fundul în apa rece, adaugând si înauntru o lingura de apa rece. Se bate apoi bine cu lingura sau cu telul, pâna ce dispar grunjii. Se poate înlocui vanilia cu coaja rasa de lamâie sau de portocala. Aceasta se pune la început în lapte, care apoi se strecoara înainte de întrebuintare.

727. CREMĂ DE VANILIE CU SPUMĂ DE ALBUs

Aceleasi cantitati ca mai sus, în plus patru albusuri.

Când dorim sa fie crema mai cu spor si în acelasi timp mai spumoasa, se adauga la urma albus batut spuma astfel: se face crema cu cantitatile de mai sus. Când este gata, se ia de la foc si cât este înca fierbinte, se adauga patru albusuri batute spuma. Se amesteca repede si se lasa sa se racoreasca înainte de a fi folosita.

728. CREMĂ DE UNT

1 dl apa, 120 g zahar, vanilie, 4 galbenusuri, 200 g unt proaspat.

Se pune sa fiarba într-o cratita, 3 - 4 minute, apa cu zaharul. Se adauga în siropul pregatit, dupa dorinta, vanilie sau putina coaja de lamâie. Se acopera si se lasa astfel sa stea un sfert de ora. Se freaca într-un castron galbenusurile, turnând încetul cu încetul siropul. Se pune pe foc moale amestecând continuu cu o lingura de lemn. Trebuie sa se observe sa nu se formeze cocolosi; daca totusi s-au format, se procedeaza ca pentru crema de vanilie sau se trece prin sita fina.

Se framânta putin ca sa se moaie 200 g unt foarte proaspat, cu o lingura de lemn (aceasta trebuie sa fie neîntrebuintata, deoarece untul ia repede orice miros) sau se pune într-o cârpa si se apasa de câteva ori cu mâna. Se împarte în bucati mai mici care se amesteca bine cu crema pe jumatate calda. Se freaca pâna devine spumoasa. Crema trebuie întrebuintata îndata ce este gata, deoarece se întareste la rece si se întinde greu.

729. CREMĂ DE CIOCOLATĂ

Aceleasi cantitati ca pentru "Crema de vanilie", în plus 1 lingura de cacao sau 100 g ciocolata rasa.

Se procedeaza la fel ca pentru crema de vanilie (v. 726) adaugând în laptele clocotit 100 g ciocolata rasa sau 1 lingura de cacao.

730. CREMĂ DE CIOCOLATĂ CU UNT

Aceleasi cantitati ca pentru "Crema de unt", în plus 1 lingura cacao sau 100 g ciocolata.

Se pregateste crema de unt ca mai sus. Se moaie ciocolata taiata bucati sau cacao, cu doua linguri de apa, într-o cratita pe marginea masinii, amestecând pâna ce se face ca o crema. Se amesteca cu restul compozitiei odata cu untul.

731. CREMĂ DE CACAO FĂRĂ OU

½ l lapte, 1 lingura cacao, 3 linguri faina, 4 linguri zahar, 100 g unt proaspat, 2 linguri rom.

Se dizolva cacao, faina si zaharul cu putin lapte rece. Se freaca bine pâna nu mai ramâne nici un cocolos, se toarna cu încetul 1/2 l de lapte, se pune crema pe foc si se amesteca pâna se leaga. Se da la o parte si când este aproape rece, se pune untul proaspat, taiat în bucatele mici si doua linguri de rom. Se freaca pâna ce untul s-a amestecat cu crema.

732. CREMĂ DE CAFEA

Aceleasi cantitati ca pentru "Crema de vanilie", în plus 1 dl cafea concentrata.

Se pregateste la fel cu crema de vanilie (v. 726) adaugând la început în lapte un decilitru de cafea concentrata, astfel încât sa se obtina în total jumatate de litru de lichid. Se întrebuinteaza la prajituri cu crema, cornete etc.

733.CREMĂ DE CAFEA CU UNT

Aceleasi cantitati ca pentru "Crema de unt", în plus 2 linguri de cafea concentrata.

Se face la fel cu crema de unt, adaugând în apa pentru sirop cafeaua concentrata.

734. CREMĂ DE COZONAC

300 g cozonac, sirop de zahar, cafea, cacao sau marmelada. Siropul: 1l2 pahar apa, 100 g zahar, rom dupa gust.

Se moaie o felie de cozonac uscat cu câteva linguri de sirop facut din apa si zahar. Se freaca bine, adaugând rom si sirop cât se cere, pâna se face ca o crema potrivit de groasa. Dupa ce este bine amestecata, se adauga, dupa dorinta, putina esenta de cafea, cacao, sau 2 - 3 linguri de marmelada. La fel se poate face din piscoturi uscate sau chiar din tortul pe care vrem sa-l umplem cu crema. Pentru aceasta se taie tortul în trei felii transversale, cea din mijloc ceva mai subtire. Aceasta se scoate, se moaie cu sirop si se procedeaza la fel ca mai sus.

735. CREMĂ DE BISCUIŢI

Se face la fel cu crema de cozonac, înlocuind cozonacul cu 250 g de biscuiti din comert.

736. CREMĂ DE NUCI

400 g nuci, 2 dl lapte, 100 g zahar, 1 lingura rom, 2 galbenusuri, un praf de sare, putin zahar vanilat.

Se oparesc nucile macinate cu laptele îndulcit cu zahar. Se amesteca adaugând putin rom si când s-a mai racorit, doua galbenusuri. Se freaca bine pâna devine spumoasa.

737.GLAZURĂ ALBA DE ALBUs

1 albus, zahar cât cere.

Se freaca cu o lingura curata de lemn (nu se bate cu telul), un albus cu zahar pisat, trecut printr-o sita foarte fina, adaugat cu încetul (cantitatea de zahar variaza dupa marimea albusului). Se freaca viguros si continuu pâna se face o pasta uniforma, potrivit de groasa. Se adauga câteva picaturi de lamâie. Se întrebuinteaza la glazat tortul si la decoratiuni. În acest din urma caz, se adauga ceva mai mult zahar si se toarna cu un cornet de hârtie umplut pe trei sferturi. Se taie o deschizatura foarte mica la vârf si se plimba cornetul deasupra tortului, strângându-l usor cu mâna ca sa iasa un fir egal de glazura. Se fac diferite linii si figuri.

738. GLAZURĂ DE CIOCOLATA (FARĂ FOC)

100 g ciocolata, 100 g zahar, 2 linguri apa rece.

Se pune într-o cratita mica ciocolata taiata marunt cu o lingura de apa; se tine la cald în alt vas cu apa clocotita, pâna se topeste. Se amesteca cu lingura pâna ce devine ca o crema. Separat se freaca într-un castron zahar foarte fin cu doua linguri de apa rece. Se freaca mult si viguros, pâna se face ca un serbet. Se amesteca cu ciocolata topita. Se pune cu totul într-un vas cu apa clocotita, dar nu pe foc. Când este destul de moale, se toarna dintr-o data peste tort (nu se pune câte putin cu lingura, deoarece suprafata nu ar iesi egala) si se întinde repede cu un cutit.

739. GLAZURĂ DE CIOCOLATĂ CU UNT

100 g ciocolata, 150 g zahar (sau 50 g cacao si 200 g zahar), 1 dl lapte, unt proaspat cât o nuca.

Se pune într-un vas, pe marginea masinii, amestecând continuu ciocolata taiata în bucati mici, zaharul si ceva mai putin ca un decilitru de lapte. Dupa ce s-a topit, se împinge vasul pe foc mai bun si se lasa sa dea câteva clocote. Când este destul de legata, se adauga unt proaspat cât o nuca. Se mai freaca putin, se amesteca untul si se toarna calda peste tort.

740. GLAZURĂ DE CAFEA (FĂRĂ FOC)

200 g zahar, 4 linguri cafea.

Se freaca bine zaharul foarte fin cu cafea concentrata, pâna se face ca un serbet. Se pune cu totul într-un vas cu apa fierbinte amestecând mereu si dupa ce s-a încalzit putin, se toarna peste tort. Atât timp cât glazura nu este înca uscata, nu se va tine tortul în curent, deoarece glazura formeaza ape si pierde din lustru.