ALTE DOCUMENTE
|
||||||||||
CUIBURI DE CINCI
In Bucovina muntoasa, spre Prislop, se fac sarmalele sarmalelor!
Nici o terfeloaga cum e asta a mea nu le-a povestit, decât pe sarite si pe sponci, din cauza ca se fac rar si cu cheltuiala foarte mare, Dar la Cârlibaba, în casa doamnei Mariana inginer Epaminonda Amarîutei, am mâncat, acum vreo doi ani, cu ocaziunea unui botez de o suta de persoane - suntem pe Bistrita Aurie! - ceva ce nici romanii cei mai perversi n-au 10310y2414k putut inventa: sarmale din cinci carnuri diferite, neamestecate între ele si încuibate în foi de varza!
Umpluturi:
l kg carne tocata de gâsca * 2 oua
* 1 ceapa mare tocata . 1 ardei gras tocat
l lingura marar tocat *
2 linguri untura gâsca
* piper (cât credeti)
100 g pastrama afumata tocata de gâsca
300 g miez pâine alba (înmuiat în lapte si stors)
l kg carne tocata porc * 100 g
slanina afumata tocata
* 4 linguri orez . 2
cepe tocate
sare, piper, boia (cât va place)
l kg carne tocata vitel * 100 g slanina de porc cruda tocata
4 linguri orez * 2 cepe tocate
* sare, piper * 0,5 lingurita cimbru uscat
l kg carne tocata de curcan . 2 oua
sare, piper, cât credeti * 1 ceapa mare tocata
l lingura patrunjel tocat * 1 lingura unt
300 g miez pâine alba (înmuiat în lapte si stors)
l kg carne tocata de gaina (clapon!)
4 linguri orez * 2 oua
l ceapa tocata * 3-5 catei usturoi tocati pasta
l lingura pasta rosii . 1 lingura grasime cruda de gaina
sare, câta va place
Verze: 5, sau câte trebuie
Se pregateste fiecare umplutura în parte, ca la orice sarmale (tocatura se face în principiu din cutit - sa se simta bucata bucata în gura - dar nu-i timp, asa ca masina taie - toaca)
Se oparesc si umplu vârfuri subtiri de foaie de varza, rotunjind sarmalute mici, mai moi cele cu orez, mai îndesate cele cu miez de pâine
în cuiburi de foi mari de varza se pun 5 sarmalute, câte una din fiecare fel de carne - 1 felioara de slanina afumata, 1 bucatica de frunza de dafin
Se leaga fiecare cuib cu ata, în crucis, sa tina
Se toaca varza care a ramas
In oala mare - de botez, de nunta ori de parastas - s-au turnat ceva grasimi - unt, untura si un pic de ulei
Se asterne pat groscior de varza în care se potriveste un rând de cuiburi, apoi iar pat de varza, subtirel acesta, felii de rosii, foi de dafin, crengute de cimbru, din nou cuiburi si tot asa, pâna se umple oala; ultimul strat e de varza
Se toarna bors, zeama de varza limpede si vin, în parti egale, {amestecate cu pasta de rosii si de ardei - câte o lingura din fiecare la 1 litru zeama) cât sa le înece
Se acopera oala si se pune la fiert pe foc mic, amortit de tigle (dar mai bine în cuptor sau sub test), cel putin trei ore, cum e scris sarmalelor
Se da la masa, câte un cuib de fiecare mesean, cu smântâna
Taina: Doamna Mariana mi-a povestit ca bunica ei a facut odata "cuiburi" mai simplu, fara sa înveleasca si sa coasa sarmalele în alte foi: a pus în oala varza tocata, apoi un strat de sarmale din carne de porc, iar varza, vitel, varza, gâsca, varza, curcan, varza, gaina etc, cu toate cele de cuviinta (si smântâna, desigur!)
Imaginati-va blidul smaltuit în care s-a desfacut cuibul si au zburat, ca niste lebede usoare, miresmele celor cinci sarmale, surori de mama dar de tata nu! Ce poate fi mai bun?
Cucoana Mariana a pus sa se dea mesei cuiburile nu dupa peste, cum e obiceiul, ci la urma, dupa friptura si dupa prima cafea, chiar înainte de fursecuri si tort. Â pus de s-au facut, la o suta de invitati, o suta cincizeci de cuiburi (s-au taiat - bineînteles nu numai pentru sarmale - un porc, un vitel, trei curcani înfoiati, cinci gâste, o duzina de gaini si claponi grasani) sa fie, de o mai vrea vreunul, dar n-au ajuns!
Rosise Epaminonda: cum, la botezul primului sau baiat, Epaminondicajunior, sa nu ajunga-mâncarea?! Ce contau chiftelutele cu marar, brânzeturile afumate, erenvurstii cu hrean îndulcit, pastravii cu smântâna, plachia, ciorba groasa de cartofi, fripturile de doua jiganîi, tocanita de trei soiuri de pasare, cu tarhon si smântâna, placintelele cu smântâna si miere, tortul cât roata de tractor, înghetatele cu frisca, cosurile cu fragi si capsuni si ananas proaspat, daca n-au ajuns "cuiburile"?!
Toata lumea râdea: mai toti erau bucovineni, baieti fini de 0,1 tone, învatati cu mâncare buna si cât cuprinde fiecare, ba chiar mai multa! Dar "cuiburi de cinci" nu gustasera decât vreo doi pâna atunci, din cei mai carunti, cu nuntile pornite din adolescenta, înainte de '60, de colectivizare, va sa zica.
Vinul a curs în valuri: Busuioaca de Cotnari, - aromata ca o gradina, dar nu din cea mierie, ci sprintena, doar cu un vag gust dulce (butoiul fusese îmbracat în gheata si paie de cu seara) si Feteasca Neagra de Uricanî - nici copila cuminte si neaflata de barbat, dar nici muiere la cei opt copii ai ei, ci codana scorpie, mirosind provocator a muschi de padure si a coaja de pâine calda, si lipindu-se de om ca o zeama de buruiana fermecata.
Doamne, bine mai stiu unii sa traiasca...
|
