CURCAN UMPLUT (FORESTIER)
Ingrediente (pentru 7-8 persoane): 1 curcan, 250 g ficatei de
pasare, 150 g jambon, 200 g castane comestibile crude, 3 cepe de arpagic, 2
linguri pesmet, 30 g ciuperci uscate date pe razatoarea mica, 1 ou, 2 linguri
patrunjel verde taiat cu foarfeca, 2 li 414d38e nguri coniac, 1 lingura seminte de pin,
50 g unt, sare, piper. Pentru garnitura: 1 kg sampinioane, 500 g malai, 1/2 l
lapte, 100 g unt, 2 linguri patrunjel verde taiat cu foarfeca, ulei, sare,
piper.
Mod de preparare: Umplutura - curatati ceapa si tocati-o
marunt. Spalati ficateii, stergeti-i si taiati-i bucatele de circa 1 cm. Taiati
marunt jambonul. Puneti 20 g de unt sa se topeasca intr-o tigaie, prajiti ceapa
circa 3 minute, adaugati bucatelele de ficat si lasati-le sa se caleasca inca
doua minute, amestecand intruna, dupa care rasturnati-le intr-un castron.
Stropiti-le cu coniac, amestecati, adaugati jambonul, patrunjelul, sarea,
piperul, pesmetul, ciupercile rase, semintele de pin si castanele si amestecati
din nou. Incorporati oul batut si amestecati. Umpleti curcanul cu amestecul
astfel pregatit si coaseti taietura cu ata de bucatarie. Asezati-l pe o tava,
presarati peste el bucatele de unt si dati-l la cuptor. Incingeti cuptorul la
180°C si lasati curcanul sa se patrunda aproximativ doua ore si jumatate,
stropindu-l din cand in cand cu zeama din tava. Mamaliga - Puneti la fiert
intr-o oala 1/2 l de apa, 1/2 l de lapte, 50 g unt, sare si cand incepe sa
clocoteasca, turnati malaiul in ploaie, amestecand intruna, pana cand a absorbit
tot lichidul. Rasturnati mamaliga pe o tava mai mare, nivelati-o la suprafata
si lasati-o sa se raceasca. Taiati-o patrate sau dreptunghiuri, prajiti-le in
ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti si puneti-le deoparte. Ciupercile -
Curatati ciupercile si prajiti-le circa 5 minute - la foc iute - in untul
ramas, amestecand intruna. Sarati, piperati si incorporati patrunjelul taiat.
Serviti curcanul pe un platou, cu bucatile de mamaliga de jur imprejur, iar
peste mamaliga presarati ciupercile prajite.
